Il faut savoir que les sucres, qu'ils soient blancs, roux ou complets apportent tous essentiellement du sucre :
96 g pour le sucre de canne complet
97 g pour le sucre roux
99,98 g pour le sucre blanc raffiné.
Le sucre complet apporte plus de minéraux et de vitamines, effectivement, que le sucre roux ou le sucre blanc comme de la vitamine B2, du manganèse, du cuivre et du fer notamment.
100 g contribueraient ainsi à 31 % de nos apports journaliers en vitamine B2 et à 16 % de nos apports journaliers en manganèse ou en cuivre...oui mais 100 g de sucre apportent aussi 400 calories!!...et ce ne sont que des glucides que le sucre soit blanc, roux ou complet.
Il est donc préférable de chercher nos besoins vitaminiques et minéraux dans des ingrédients autres que du sucre aussi complet soit-il.
Ceci dit, le sucre complet, qui est obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre et se présente sous forme d'une poudre très compacte, non cristallisée, de teinte marron très foncé, appelé aussi rapadura est plus aromatique et a beaucoup plus de saveur.