Préchauffer le four à 180°. A l’aide de la mandoline, trancher les aubergines en tranches fines, dans le sens de la longueur comme moi ou dans l’autre sens. Les déposer sur la toile de cuisson Guy Demarle puis verser un filet d’huile d’olive. Mettre au four une dizaine de minutes pour une pré-cuisson. Ajouter des tranches de tomates puis assaisonner avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Recouvrir de fromage râpé et remettre au four une quinzaine de minutes plus ou moins le temps que les légumes soient cuits. Servir en accompagnement ou avec une belle salade .