Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger les oeufs, la cassonade et le sucre roux ensemble.

Ajouter les bananes coupées en 4 et l'huile de coco. Verser la farine, la levure, les flocons d'avoine et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Racler les bords et mettre quelques secondes si besoin. Ne pas trop mixer.

Poser le moule à cake sur la plaque perforée. Verser l'appareil. Répartir les flocons sur le cake. Couper la banane en deux dans le sens de la longueur et poser les 2 moitiés sur le cake. et saupoudrer de sucre de coco. Enfourner pour 45 à 50 minutes. (Pour vérifier la cuisson, piquez le cake avec un pic en bois attention ne pas aller toucher le fond du moule !. Il doit ressortir sec). J'ai déposé la toile de cuisson sur le cake les dix dernières minutes. Laisser refroidir puis démouler. Voilà un délicieux cake anti-gaspi ! Fini les bananes trop mûres qui finissent à la poubelle!