Préchauffer le four à 190°C Poser votre moule 15 barquettes à l'envers sur la plaque perforée A l'aide du découpoir ovale 11.5 cm découper 15 formes dans vos pâtes brisées et venir les déposer sur les empreintes barquettes. Une fois cette étape réalisée déposer la toile silpat par dessus au contact de la pâtes pour éviter que vos barquettes ne gonfle à la cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps réaliser la ganache au chocolat; porter à ébullition la crème puis la verser sur le chocolat et remuer pour obtenir une ganache bien lisse.

Égoutter les poires et à l'aide du découpoir rond cannelé 3.5cm decouper 15 ronds.

Une fois les barquettes cuites il ne reste plus qu'à les garnir de la ganache au chocolat à l'aide de la poche à douille et y déposer un rond de poire.

Pour la décoration planter les amandes effilées dans votre rond de poire (il est plus joli de les griller 2 minutes au gril) et déposer 2 raisins secs pour faire les yeux de vos hérissons.