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Cheffe Guy Demarle

Barres chocolat praliné façon Kinder Bueno

Recette créée le vendredi 6 septembre 2019 à 13h06

			€€€
40 min	Accessible	12 pers.	Eco.

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40 min

Accessible

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Barres chocolat praliné façon Kinder Bueno
Total time: 40 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 400 gramme(s) + 100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 4 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo; 10 gramme(s) de riz soufflé; 170 gramme(s) de lait; 20 gramme(s) de sucre.; 1 c.à.c d'extrait liquide de vanille avec graines; 2 jaune(s) d'oeuf(s); 15 gramme(s) de Poudre à crème (ou fécule de mais); 70 gramme(s) de praliné amandes noisettes; 100 gramme(s) de beurre pommade; 15 gaufrettes chocolat/noisette

Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry

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Préparation de l’enrobage

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

10 gramme(s) de riz soufflé

4 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

2 étapes

Faites fondre le chocolat Ghana au bain-marie à 45°C. Faites baisser la température à 35°C en mélangeant avec une spatule et incorporez le la poudre de beurre de cacao. Mélangez afin de faire baisser à 30°C. Placez votre moule sur une plaque perforée. Nappez les empreintes de chocolat à l’aide du pinceau et mettez-les au réfrigérateur quelques minutes afin de figer le chocolat.

Sortez-les du réfrigérateur et passez une seconde couche de chocolat. Répartissez le riz soufflé dans le fond de chaque empreinte et placez au réfrigérateur pour figer. Réservez le reste de chocolat pour la suite de la recette.

Préparation de la crème praliné

IngredientsListe de courses

170 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de Poudre à crème (ou fécule de mais)

100 gramme(s) de beurre pommade

70 gramme(s) de praliné amandes noisettes

2 jaune(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de sucre.

1 c.à.c d'extrait liquide de vanille avec graines

4 étapes

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant et versez un peu de lait chaud dessus pour délayer l’ensemble. Ajoutez la poudre à crème.

Reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait et faites cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. Ajoutez le praliné et lissez le tout au batteur.

Fouettez ensuite la crème en ajoutant le beurre pommade.

Montage

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

15 gaufrettes chocolat/noisette

2 étapes

Répartissez la crème dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles munie de la douille unie N°5. Coupez 3 gaufrettes en 4. Recouvrez la crème avec 1 gaufrette entière, plus 1/4 de gaufrette. Chauffez le chocolat réservé à 30°C et recouvrez-en les gaufrettes. Réservez 1 nuit dans un endroit tempéré.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et tempérez-le. A l’aide d’un cornet, versez-le en zigzag sur les barres chocolat praliné démoulées.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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12 commentaires

Anne-Laure O.

jeudi 3 octobre 2019 à 11h31

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Bonjour,
Recette testée et validée chez nous ! Pour plus de gourmandise, j'ajoute juste une noisette dans chaque cavité (au moment où je mets la crème praliné) et je remplace le chocolat noir par du chocolat au lait !
Merci Chef Laurent ! ;)

catherinedouillard

mercredi 2 octobre 2019 à 15h08

Bonjour, où doit-on stocker les barres ? Frigo ou température ambiante ? Je me dis qu'une telle crème ne peut pas se conserver à température ambiante...y compris dans une boite métallique...

noellab_af9e

lundi 16 septembre 2019 à 21h52

Bonsoir je voudrai savoir quel sont les gaufrettes utilisée pour cette recette merci

Jessie

mercredi 18 septembre 2019 à 15h15

Guy Demarle

Bonjour Noella,
Les gaufrettes utilisées dans cette recette sont de fines gaufrettes avec un fourrage au chocolat et aux noisettes que vous pouvez facilement trouver en grande surface. Celles-ci sont de la marque Carrefour.
J'espère avoir répondu à votre question mais reste bien sûr à votre disposition si besoin.
Bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

Anne-Laure O.

jeudi 3 octobre 2019 à 11h48

Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
Pour information, elles existent également au Leclerc, sous la marque "Marque Repère".

Marie-Agnes Muller

mercredi 11 septembre 2019 à 15h01

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, puis-je savoir quelles sont les gaufrettes utilisées dans cette recette (une photo? un nom?) A quoi ressemblent-elles? Merci

Jessie

mercredi 18 septembre 2019 à 15h14

Guy Demarle

Bonjour Marie-Agnès,
Les gaufrettes utilisées dans cette recette sont de fines gaufrettes avec un fourrage au chocolat et aux noisettes que vous pouvez facilement trouver en grande surface. Celles-ci sont de la marque Carrefour.
J'espère avoir répondu à votre question mais reste bien sûr à votre disposition si besoin.
Bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

amandine10

lundi 9 septembre 2019 à 17h40

Bonjour peux-t-on prendre des gavottes à la place des gaufrettes ?

Jessie

lundi 9 septembre 2019 à 17h48

Guy Demarle

Bonjour Amandine,
Le Chef déconseille l'utilisation de gavottes pour cette recette car celles-ci prendraient trop l'humidité... Il est donc préférable de suivre la recette et d'utiliser des gaufrettes.
Je vous souhaite une bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

amandine10

lundi 9 septembre 2019 à 19h25

Bonsoir merci beaucoup pour votre réponse, j’en prends note,
Bonne soirée à vous

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