desserts

Violaine KUENZI

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le mardi 6 octobre 2015 à 12h33

			€€€
1 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

2 Notes

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FROID

12 h

CUISSON

15 min

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bavarois à la vanille (insert)

IngredientsListe de courses

3 jaune(s) d'oeuf(s)

130 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

200 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

130 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

15 gramme(s) de sucre en poudre

3 feuille de gélatine

1 étape

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tout sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre une minute puis lisser le tout au mixer plongeant Monter la crème et l’incorporer délicatement au mélange Couler la mousse dans le moule Bloquer au grand froid Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer. Réserver au congélateur.

Dacquoise aux noix

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de Maïzena

100 gramme(s) de Blancs D'oeufs

75 gramme(s) de noix torréfiées et hachées

1 étape

Préchauffer le four à 170°C Battre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger Couler dans un cercle de 22 cm, lisser le dessus et enfourner pour 15 minutes Laisser refroidir avant de démouler.

Bavarois Cassis

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

130 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

15 gramme(s) de sucre en poudre

5 feuille de gélatine

1 étape

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide Faire bouillir la purée de cassis dans une casserole Ajouter la gélatine au mélange précédent ; bien remuer jusqu’à refroidissement complet Monter la crème avec le sucre en chantilly, l’incorporer à la purée de cassis. Couler la mousse dans le moule aux 2/3 de la hauteur, poser l’insert vanille congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le cercle de biscuit (côté croustillant vers le bas, contre la mousse). Mettre le tout au congélateur pour au minimum 12 heures.

Bon appétit !

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12 commentaires

fannyp_77c2

samedi 10 août 2019 à 13h54

Bonjour,

Ma question est un peu bête peut être, je viens de faire ce bavarois qui est magnifique, toutefois je souhaite savoir si je dois le servir congeler comme une glace ou le faire décongeler avant de le servir à mes invités svp? Merci par avance

sandrineh_e905

mardi 5 décembre 2017 à 13h12

Bonjour,
Je souhaiterai savoir où trouver la purée de cassis cap fruit et comment procéder pour torréfier les noix.
Je vous remercie

Violaine KUENZI

dimanche 10 décembre 2017 à 15h47

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, la purée de Cassis se trouve sur le site internet de guy demarle : https://boutique.guydemarle.com/51-purees-de-fruits

Pour torréfier les noix il faut les mettre dans une poele et les faire dorer. Ou alors acheter directement les noix torréfier en magasin.

Vous me redirez ce que vous en avez pensé :)

sandrineh_e905

dimanche 10 décembre 2017 à 16h00

Merci beaucoup.
Pas de souci je vous le ferai savoir.
Un très bon dimanche à vous.

Sylvie Labourse

lundi 10 avril 2017 à 23h16

Conseillère Guy Demarle

merci prochaine commande compteur le moule brioche et des que je le fait je te dit mon ressenti
Merci pour tes réponses

Violaine KUENZI

mardi 11 avril 2017 à 00h47

Conseillère Guy Demarle

Super parfait :)

Sylvie Labourse

lundi 10 avril 2017 à 23h08

Conseillère Guy Demarle

merci zut alors je peux peut être prendre le moule brioche ou savarin cannelé.
Tu en pense quoi?
Merci

Violaine KUENZI

lundi 10 avril 2017 à 23h10

Conseillère Guy Demarle

Le moule brioche sera bien :) le savarin cannelés je ne sais pas trop...

Sylvie Labourse

lundi 10 avril 2017 à 22h59

Conseillère Guy Demarle

je viens de vous envoyer un message sur l'autre recette le bavarois vanille.
Quel est le mole utilisé svp

merci

Violaine KUENZI

lundi 10 avril 2017 à 23h03

Conseillère Guy Demarle

C'est le moule bavarois mais il n'est plus au catalogue.

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Name: Bavarois cassis / vanille
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 130 gramme(s) de lait; 3 jaune(s) d'oeuf(s); 15 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre en poudre; 3 + 5 feuille de gélatine; 130 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®; 200 gramme(s) + 400 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG; 1 gousse(s) de vanille; 100 gramme(s) de Blancs D'oeufs; 60 gramme(s) de sucre; 75 gramme(s) de noix torréfiées et hachées; 10 gramme(s) de Maïzena; 130 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

Bavarois cassis / vanille

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