desserts

Magalie Vincent

Conseillère Guy Demarle

bavarois framboise sur son fondant aux amandes

Recette créée le lundi 5 février 2018 à 17h10

			€€€
1 h	Accessible	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Accessible

10 pers.

€€€

Eco.

Très bon

3 Notes

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FROID

8 h

CUISSON

20 min

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Name: bavarois framboise sur son fondant aux amandes
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 200 gramme(s) de fruits rouges; 80 gramme(s) + 60 gramme(s) + 160 gramme(s) de sucre; 4 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine en feuille; 300 gramme(s) de framboises; 1 demi citron jaune; 300 gramme(s) de crême fraîche 30%; 160 gramme(s) de poudre d'amandes; 4 oeufs; 100 gramme(s) de beurre

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Toile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION

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nappage mirroir fruits rouges

IngredientsListe de courses

4 gramme(s) de gélatine en feuille

80 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de fruits rouges

1 étape

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fruits rouges et les passer au chinois. Dans une casserole, faites chauffer le coulis avec le sucre. Hors du feu, rajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. remplir le fond du moule carré avec sa toile décors préalablement choisis et poser sur une plaque perforée. Réserver au congélateur 20 minutes environs (le temps de faire la mousse bavaroise)

mousse bavaroise framboise

IngredientsListe de courses

6 gramme(s) de gélatine en feuille

1 demi citron jaune

300 gramme(s) de crême fraîche 30%

60 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de framboises

1 étape

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixez les framboises et les passez au tamis pour enlever les pépins. Rajouter le sucre et le citron. Faîtes chauffer le coulis à feu doux pour y faire fondre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir un peu. Battez la crème fraîche et incorporez-la petit à petit au coulis de framboises refroidi. Rajoutez la mousse bavaroise sur le nappage miroir congelé, puis remettez le tout au congélateur.

fondant aux amandes sans gluten

IngredientsListe de courses

160 gramme(s) de poudre d'amandes

160 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de beurre

4 oeufs

1 étape

Préchauffez votre four à 180° Dans un cul de poule ou un robot, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Rajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu. Montez les blancs en neige et ajoutez les au mélange précédent. Mettre le mélange dans le flexipan plat ou à défaut faire cette étape en premier et le mettre directement dans le moule carré... Après la cuisson, laisser refroidir le fondant.(le couper à la taille souhaitée si vous avez utilisé le flexipan plat). Rajoutez le fondant sur la mousse bavaroise et laissez reposez au moins 6h au congélateur. (le mieux c'est de le faire la veille) Démoulez au moins 2h avant de dégustez.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Toile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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10 commentaires

chris_chou

jeudi 7 mars 2019 à 16h38

Bonjour, après avoir passé les 200 g de fruits rouges au chinois, je trouve qu'il ne reste pas beaucoup de coulis. Est-ce normal ?

Magalie Vincent

jeudi 7 mars 2019 à 17h21

Conseillère Guy Demarle

Bonjour,

Oui c'est normal!! :) Vous allez voir ce sera un régal!! :)

isabelleg_a726

lundi 28 janvier 2019 à 12h47

Bonjour
Peut-on remplacer les framboises par des fraises et si oui la même quantité ?
Merci

Magalie Vincent

jeudi 7 mars 2019 à 17h20

Conseillère Guy Demarle

Bonjour,

Sans soucis, on peux remplacer les framboises par différents fruits. Vous pouvez très bien remplacer par des fraises en même quantité. C'est juste que cela sera moins gouteux, car les fraises ont un goût moins prononcer. (ceci est juste mon avis!! :) ) J'espère avoir répondu à votre question.
Bien à vous.

zafcoic

lundi 14 mai 2018 à 20h40

Superbe recette ! J'ai fait fureur au gouter au bureau et en dessert entre amis !!

Magalie Vincent

mercredi 3 octobre 2018 à 23h31

Conseillère Guy Demarle

merci beaucoup!! :)

audreyb_89de

vendredi 23 mars 2018 à 14h52

Bonjour, si on le met au frigo plutôt qu'au congélateur (car congélateur pas adapté) vous pensez que le délai pour que ça fige est de combien de temps ? Le double ?
Merci.
Cordialement,
AB

Magalie Vincent

lundi 26 mars 2018 à 00h21

Conseillère Guy Demarle

Bonjour,

Je pense que 3h dans le réfrigérateur suffisent à le faire figer, par contre, j'ai peur que le démoulage soit compliqué... Je vous conseil de le faire alors avec un cadre plutôt que le moule carré...
Cordialement

theresed_c43a

mercredi 7 mars 2018 à 19h04

Bonjour,
Utilisez vous de la crème épaisse ou liquide pour la mousse bavaroise?
Et 2h de repos suffisent à la décongélation?
Merci!

Magalie Vincent

jeudi 15 mars 2018 à 10h40

Conseillère Guy Demarle

Bonjour,

La crème fraîche est liquide et à 30% de matière grasse minimum. 2h de repos c'est un peu juste mais pour gagner du temps vous pouvez le laisser à température ambiante.
Merci pour votre commentaire et n'hésitez pas si vous avez une autre question.

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