Placer le fouet sur les lames. Verser les oeufs et le sucre dans le bol. Verser la préparation dans un moule génoise ou flexipan plat (pour faire un roulé) et cuire 15 min à 180°C.

Continuer de fouetter pour faire refroidir les oeufs montés

Ajouter la farine et le cacao

Verser la préparation dans un flexipan plat (pour faire un roulé) et cuire 12 min à 180°C. moi chaleur tournante. Quand elle est refroidis je place le cercle inox dessus et je découpe ma génoise à l’extérieur du cercle

hydratez la gélatine dans de l'eau froide. dans le bol mettre les poires avec un peu de jus.

faire chauffer

réservez au frais et nettoyer le bol

Placez le fouet sur les lames. Mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. Ainsi que la crème fraîche liquide entière. Versez tous les ingrédients dans le bol.

Versez la crème chantilly dans un cul de poule et incorporez la purée de poires. Versez le tout dans le cercle inox sur la génoise. Ajoutez des dés de poires . Laissez prendre au congélateur

hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer a la casserole le chocolat avec un peu de crème liquide. Quand le chocolat a fondu incorporez la gélatine

Placez le fouet sur les lames. Mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. Ainsi que la crème fraîche liquide entière. Versez tous les ingrédients dans le bol.

Versez la crème chantilly dans un cul de poule et incorporez le chocolat. Versez le tout dans le cercle inox sur la mousse poire. Laissez prendre au congélateur

Hydratez la gélatine dans l'eau froide. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 2 tours Turbo puis réserver

Mettre dans le bol le lait et la crème. Chauffer 1 minute 30, 110°C, vitesse 2 au bout de 1 mn mettre la gélatine

Ajouter le chocolat noir haché. Mélanger 1 minute, vitesse 3

Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger à nouveau 1 minute, vitesse 3.

Disposez votre gâteau monté poire chocolat sur une grille, enlevez le cercle inox (si il est congelé attendez qu'il décongèle tranquillement). Versez délicatement le glaçage sur le gâteau. Réservez votre gâteau au frigidaire jusqu’à la dégustation. pour le décorer je vous conseil de le faire peu de temps avant l'arrivée de vos invités.