Préchauffez le four à 210° (th 7). Ôtez la peau du chorizo, coupez-le en tronçons de 3cm environ. Dans le bol, mettez les morceaux de chorizo et les olives vertes dénoyautées

Raclez les parois du bol. Ajoutez les blancs d’œufs, la farine, l'huile et le poivre.

Déposez le moule 24 fingers ou le moule 28 mini-lingots sur la plaque en alu perforée. Remplissez les empreintes de la préparation (Facultatif : parsemez de gruyère râpé pour le croquant) et enfournez pendant 6mn. Sortez le moule du four, posez par dessus la silpat et une plaque alu perforée et retournez l'ensemble afin de démouler les biscuits sur la silpat. Après avoir retiré le moule, enfournez de nouveau la silpat avec les biscuits et cuire 6mn à 210°