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Elodie Lefort (Gourmandises d'Elo)

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Bouchées épicées, balsamique et foie gras

Recette créée le jeudi 15 novembre 2018 à 20h29

			€€€
15 min	Simple	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

15 min

Simple

8 pers.

€€€

Moyen

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TEMPS ROBOT

10 min 35 s

FROID

2 h

CUISSON

25 min

REPOS

1 h

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Pain d’epices (recette Cathy B)

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de miel : citron, orange, acacias, vanille... (au choix, mélanges possible)

60 gramme(s) de sucre de canne roux (cassonnade)

70 gramme(s) de farine semi complète t110

80 gramme(s) de farine t45

70 gramme(s) de lait entier

1 c.à.s de 4 épices (boutique guy demarle en ligne)

1 c.à.s de cannelle en poudre

80 gramme(s) de d’oeuf entier battu

10 gramme(s) de levure chimique

4 étapes

Préchauffer le four à 180 degrés. Placer le grand Flexipan plat sur votre plaque alu. Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

50 °C

Mettre tout dans l’ordre dans le bol.

Accessoire(s) :

Progressive :

1 min 30 s

Déverrouiller le bol, racler les côtés pour faire retomber la masse. Remettre le couvercle, mixer.

Accessoire(s) :

35 s

Dresser sur votre Flexipan plat, sur 1cm de hauteur. Si il vous reste de la préparation, couler celle-ci dans le moule 5 cakes longs pour réaliser des toasts. Cuire environs 25mn à 180 degrés. Une fois tiédi, découper 15 ronds de 6cm avec votre découpoir.

Pana Cotta Foie Gras (C.Batard)

IngredientsListe de courses

mélange 5 baies

2,5 feuille de gélatine

120 gramme(s) de Crème liquide entière 30%

200 gramme(s) de foie gras

5 étapes

Positionner votre empreinte mini saint honoré sur plaque alu. Saupoudrer le fond des empreintes du mélange 5 baies.

Réhydrater la gélatine au moins 10mn dans l’eau froide. Dans un récipient à part. Mettre la crème dans le bol.

1 min 30 s

90 °C

Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

30 s

Ajouter le foie gras coupé en dés.

1 min 30 s

Garnir les empreintes mini saint honoré. Filmer au contact et mettre au congélateur environs 1h. Puis démouler et positionner sur vos ronds de pain d’epices refroidi.

Gelée de balsamique blanc Leonardi

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique leonardi

2 c.à.c de sucre

1,5 gramme(s) d'agar agar

3 étapes

Mettre tous les ingrédients dans le bol

Accessoire(s) :

2 min 30 s

90 °C

Peser 1,5g d’agat Agar sur une balance de précision ou avec une cuillère mesure. Le mettre dans le bol en l’inserant Bien entre les lames/fouet.

Accessoire(s) :

1 min

Remplir 15 empreintes tourbillons. Filmer au contact. Mettre 30mn au congelo. Disposer sur vos mini saint honoré.

Bon appétit !

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Name: Bouchées épicées, balsamique et foie gras
Cook time: 25 min
Total time: 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: pour recevoir
Ingredients: 150 gramme(s) de miel : citron, orange, acacias, vanille... (au choix, mélanges possible); 60 gramme(s) de sucre de canne roux (cassonnade); 70 gramme(s) de farine semi complète t110; 80 gramme(s) de farine t45; 70 gramme(s) de lait entier; 1 c.à.s de 4 épices (boutique guy demarle en ligne); 1 c.à.s de cannelle en poudre; 80 gramme(s) de d’oeuf entier battu; 10 gramme(s) de levure chimique; mélange 5 baies; 2,5 feuille de gélatine; 120 gramme(s) de Crème liquide entière 30%; 200 gramme(s) de foie gras; 100 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique leonardi; 2 c.à.c de sucre; 1,5 gramme(s) d'agar agar

Bouchées épicées, balsamique et foie gras

apéritifs

pour recevoir

Pain d’epices (recette Cathy B)

150 gramme(s) de miel : citron, orange, acacias, vanille... (au choix, mélanges possible)

60 gramme(s) de sucre de canne roux (cassonnade)

70 gramme(s) de farine semi complète t110

80 gramme(s) de farine t45

70 gramme(s) de lait entier

1 c.à.s de 4 épices (boutique guy demarle en ligne)

1 c.à.s de cannelle en poudre

80 gramme(s) de d’oeuf entier battu

10 gramme(s) de levure chimique

Pana Cotta Foie Gras (C.Batard)

mélange 5 baies

2,5 feuille de gélatine

120 gramme(s) de Crème liquide entière 30%

200 gramme(s) de foie gras

Gelée de balsamique blanc Leonardi

100 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique leonardi

2 c.à.c de sucre

1,5 gramme(s) d'agar agar

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Pour les fêtes, Maëlig Georgelin et Guy Demarle vous ont concocté une recette de bûche exceptionnelle !

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