Préchauffez votre four à 160° et placez votre moule petits fours sur votre plaque perforée. Dans un cul-de-poule, fouettez vos oeufs et crème fraîche à l'aide de votre cuillère magique (ou fouet)jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Posez votre râpe zesteur sur le bord de votre cul-de-poule et rapez finement votre emmental ou fromage de brebis. Ajoutez le concentré de tomates, une pincée de sel, 3-4 tours de poivre et une pointe de piment d'Espelette. Mélangez bien l'ensemble.

Epluchez et coupez en 8 votre oignon. Lavez et essuyez une quinzaine de brins de persil puis étetez-les. Placez les morceaux d'oignon et de persil dans votre Tornado (hachoir manuel de Guy Demarle) et actionnez la poignée une dizaine de fois. Versez le mélange haché dans la préparation précédente. Egouttez le thon, émiettez-le et placez-le dans votre tornado. Actionnez la poignée à nouveau une dizaine de fois pour bien hacher le thon puis versez-le dans le cul-de-poule.

Répartissez la préparation dans les 48 empreintes de votre moule puis faites cuire 15mn à 160°. Ajoutez 2-3mn de cuisson (selon four). Sortez du four puis laissez refroidir 5/10mn avant de démouler.

Dressage : lavez puis coupez en 2 dans le sens de la longueur une aubergine. Disposez-les sur un plat carré ou rectangulaire. Coupez en rondelles vos radis puis dressez vos bouchées sur des cure-dents ou piques de couleurs en terminant par une rondelle de radis. Piquez enfin chaque pique dans les 1/2 aubergines de façon à réaliser 2 beaux hérissons. Réservez au moins 30mn au réfrigérateur avant de déguster. Astuce: vous pouvez anticiper la préparation et cuisson de vos bouchées et n'assembler qu'1 ou 2 heures avant votre apéritif. Originalité et succès garantis !