Dans le bol du i-Cook’in, disposez les échalotes détaillées en 6 et l’ail en 4. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Retirez le panier inox et ajoutez le beurre, le sel et le porto blanc. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 2. Débarrassez et réservez dans un petit cul-de-poule.

Dans le bol propre, mettez la chair de volaille détaillée en petits morceaux. Ajoutez l’arôme de truffes, le sel, 4 tours de moulin poivre blanc et la muscade. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 7.

Retirez le panier inox puis ajoutez la fécule de pomme de terre et l’œuf. Replacez le panier inox et programmez 10 secondes - vitesse 7.

Ajoutez le lait, les échalotes réservées et les brisures de truffes. Programmez 15 secondes - vitesse 5.

Sortez la préparation du bol. Divisez-la en 8 portions de 55 g environ. Roulez-les dans du film étirable en leur donnant la forme d’un boudin. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Versez l’eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur dessus. Programmez 12 minutes - 140°C - vitesse 2.

Retirez le film des boudins. Colorez-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre. Servez-les boudins avec des châtaignes poêlées à l’huile d’olive à la truffe et de la fleur de sel et une compote de pommes.