Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et équeutez  les aubergines. Coupez-les en deux, mettez-les sur une toile de cuisson, côté coupé en contact avec la toile. Enfournez pendant 1 heure environ. Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir puis ôtez la pulpe fondante à l’aide d’une cuillère. Réservez-la. Ne jetez pas la peau des aubergines, passez-la four 5 mn pour la dessécher, coupez-la en lanières et conservez-la dans de l'huile d'olive pour une utilisation future.

Mettez l'ail , le persil, les câpres, les olives, la pulpe d’aubergine (800 g), les oeufs, le pecorino râpé, 150 g de chapelure, salez, poivrez dans un cul-de-poule et mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeant.

Mettez 70 g de chapelure dans une assiette. Formez 24 boulettes de 50 g chacune environ avec la préparation à base d’aubergines, à l'aide de deux cuillères à soupe, que vous déposez dans la chapelure. Vous les faites rouler dans la chapelure puis vous les façonnez à la main. Déposez-les au fur et à mesure sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée. Puis vous mettez les boulettes au congélateur pour 30 mn afin de les durcir légèrement.

Epluchez les oignons puis émincez-les finement. Faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons émincés et faites-les rissoler. Ajoutez les tomates coupées en 4, le sucre, le sel, le piment, les gousses d'ail écrasées et le poivre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu doux à découvert.

Ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez le coulis dans le fond d'un plat de service. Réservez-le au chaud.

Faites chauffer dans une grande poêle, 4 CS d'huile d’olive et faites frire 12 boulettes jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Déposez-les dans le plat contenant le coulis.

Renouvelez l'opération encore 1 fois.

Dégustez vos boulettes chaudes accompagnées d'une salade de roquette.