Dessaler les miettes de morue pendant 12 à 24H dans l'eau froide et en changeant l'eau au moins 4 fois. Mettre 1 litre d'eau froide dans le bol du robot, disposer le panier inox dans le bol et déposer la morue dessalée à l'intérieur. Clipsez le cuit vapeur sur le bol et mettez-y pommes terre épluchées, et coupées en gros cubes. Fermez le cuit vapeur. Cuire 35 minutes à 120°C vitesse 2

Oter le cuit vapeur, puis le panier inox et jeter l'eau de cuisson. Rincer le bol Mettez 20 g d'huile dans le bol et 3 gousses d'ail épluchées et ciselée, et faites dorer 1 min à 110° vitesse 2 Pendant ce temps, ôtez les plus grosses arrêtes dans la morue

Ajoutez la morue et mixez là 2 minutes à vitesse 3 Débarrassez la morue dans un grand saladier ou cul de poule

Mettez le fouet dans le bol Verser 450g de lait et 50g de beurre dans le bol et faites chauffer 2 minutes à 100°C vitesse 3

Ajoutez les pommes de terre dans le bol et mixez 1 minute 30 à vitesse 5 Si la consistance ne vous parait pas assez lisse, recommencez l'opération.

Ajoutez la purée à la morue dans le saladier et mélangez le tout. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre et éventuellement du sel. Versez la brandade dans 2 moules cosy ou dans un grand moule carré cannelé. Facultatif : parsemez 50g de chapelure et 3 ou 4 noisettes de beurre sur les brandades et enfournez 20 minutes à 180°C Servez chaud avec une salade verte