Mettez dans le bol d'un robot les farines, la levure émiettée, le lait en poudre, les œufs, le sucre, le sel. Mélangez puis pétrissez une dizaine de minutes au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés puis pétrissez à nouveau une dizaine de minutes afin d'avoir un mélange homogène. Sortez la pâte du bol, mettez-la en boule que vous déposez dans un cul-de-poule. Laissez le cul-de-poule à température ambiante pendant 1 heure puis rabattez la pâte, filmez le cul-de-poule et entreposez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Mettez-la sur un roul'pat, divisez-la en 25 morceaux de poids identiques (25 g chacun environ). Aplatissez chacun des morceaux. Dans cinq morceaux de pâte, mettez 5 x 6 g de pistoles de chocolat noir. Dans cinq morceaux de pâte, mettez 5 x 6 g de pistoles de chocolat au lait. Dans cinq morceaux de pâte, mettez 5 x 6 g de raisins secs. Puis, vous refermez la pâte sur les ingrédients, vous la boulez et vous réservez les boules sur le roul'pat. Pour les 5 derniers pâtons, vous les boulez puis vous les roulez dans le sucre gros grains. Vous les réservez aussi sur le roul'pat.

Dans les empreintes du moule 5 cakes longs flexipan origine, vous déposez 5 boules de pâte par empreinte en veillant à les espacer. Laissez lever les petites brioches à l'abri des courants d'air pendant 1 ou 2 heures (le temps varie selon la température ambiante). Quand les brioches ont levé : elles dépassent un peu du moule, préchauffez le four à 180 °C. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des brioches. Enfournez 15 à 20 mn. En fin de cuisson, si besoin, recouvrez les brioches à l'aide d'une toile de cuisson afin de cuire à cœur.