Dans le bol, mettre la levure, la fleur d’oranger et la levure. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et le blanc. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre coupés en petits cubes. Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage en incorporant les morceaux de beurre froid.(sans verre doseur)

Racler les parois si besoin. Pétrir à nouveau 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur sur le couvercle, poser un torchon sur le bol. Laisser pousser, la pâte double de volume environ 30 à 40 minutes. Sortir du bol (mains huilées), placer dans un cul de poule, filmer puis réserver 1h00 au réfrigérateur.

Rabattre la pâte sur la Roul’pat® et dégazer avec la paume de la main. Placer les moules à cake sur la plaque alu perforée. Couper la pâte en 8 pâtons égaux. Bouler et placer 4 boules par moule à cake. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner au pinceau avec le jaune restant de la pâte. Couvrir avec un torchon et laisser pousser, les boules doublent de volume. Redonner un coup de jaune d'oeuf de pinceau. Cuire 25 minutes à 180°C puis 10 minutes à 150°C. Placer un torchon à la sortie du four. Démouler après refroidissement complet et placer dans une boite type boite boulangère ou sous récipient BeSave. (elles conserveront tout leur moelleux)

RECETTE PUBLIÉE AVEC ACCORD DE VANESSA. Source : http://vanou89.over-blog.com/