Dans le cul de poule, travailler au bain marie les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter délicatement la farine à la spatule.

Étaler la pâte sur le Flexipan Plat. Enfourner pour 10 minutes dans le four préchauffé à 210°C, chaleur tournante. Saupoudrer de sucre glace. Poser la toile Silpat sur le biscuit, retourner et démouler.

Découper une bande de biscuit pour foncer entièrement le moule à bûche et 2 autres pour faire un insert et un socle.

Chauffer l'eau avec le sucre, laisser devenir sirupeux. Retirer du feu et ajouter le whisky. Réserver

Monter la crème bien froide pour obtenir une crème fouettée ferme. Incorporer délicatement en 2 fois à la crème de marrons.

Foncer le moule à bûche avec la grande bande. Badigeonner le biscuit au pinceau de sirop encore tiède. Garnir de crème à la poche à douille, sur une bonne épaisseur. Émietter quelques marrons glacés et les répartir sur la crème. Poser la petite bande de biscuit. Tasser délicatement. Garnir avec le reste de crème et de miettes de marrons. Poser et fermer avec la grande bande et tasser.

Filmer et placer au congélateur au moins 3 heures. Sortir 2h00 avant la dégustation. Couper les extrémités de la bûche encore congelée.

Placer la bûche sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer d’un voile de cacao amer et ensuite de sucre anti-humidité. Décorer de marrons glacés (pour les coller, utiliser une noisette de crème de marron).