Préchauffer le four à 210°C. Battre les oeufs au fouet avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau bouillante et le mélange va blanchir et prendre du volume. Ajouter la farine et la levure et mélanger doucement Verser le mélange sur le Flexipan plat (Demarle) et cuire 8/9 minutes. Laisser tiédir. Couper le biscuit à la longueur du moule à bûche. Le rouler. Laisser refroidir.

Faire ramollir le beurre Le mélanger au batteur avec le sucre glace, les jaunes d'œufs et l'extrait de café pour obtenir une crème.

Étaler une partie de la crème sur le tapis relief et mettre ce tapis dans le moule à bûche. Dérouler délicatement le biscuit et y étaler la crème au beurre. Rouler la bûche et la mettre dans le moule. Bien tasser. Laisser prendre au frais au minimum 3h. Démouler délicatement et déguster