Mettez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le blanc d'oeuf et les 50 g de sucre dans le bol puis réglez 2 mn, 60 °C, vitesse 4.

A sonnerie, ajoutez la gélatine essorée puis réglez 2 mn, vitesse 5.

Ajoutez le jus des oranges (100 g) ainsi que la pulpe de fruit de la passion et mélangez 3 mn, vitesse 4.

Répartissez la préparation dans les empreintes bûchettes posées au préalable sur une plaque perforée et faites congeler pendant 4 heures. Vous remplissez 5 empreintes avec cette quantité.

Avant de fouetter votre crème, refroidissez au préalable votre bol. Pour cela, mettez des glaçons dans le bol (remplissez-le à moitié) puis mixez-les vitesse progressive 4 à 7 pendant 15 secondes. Jetez votre glace pilée à l'aide d'une spatule (ne mettez surtout pas d'eau sinon vous réchaufferiez celui-ci) puis essuyez-le soigneusement à l'aide d'un torchon. Votre bol est sec, très froid et prêt pour fouetter efficacement votre crème fraîche.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol très froid, mettez la crème froide et le mascarpone. Puis fouettez 5 mn, vitesse 4. Réservez la crème fouettée au frais dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit Flexipan plat sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs, le sucre, un peu de vanille liquide et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5 sans le verre doseur.

Ajoutez les farines et la levure puis réglez 1 mn, vitesse 3 sans le verre doseur.

Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir, couvert d'une toile silpat avant de démouler.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 3 mn, 140 °C, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule. Mettez le verre doseur. Réservez dans un cul-de-poule.

Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le Cointreau. Mélangez avec une cuillère. Réservez.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Clipsez le fouet sur les lames. Puis, dans le bol du cook'in, mettez l'oeuf et le sucre. Fouettez 2 mn, 40 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez le lait et programmez 10 mn, 80 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le chocolat blanc puis mélangez 1 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la préparation dans un cul-de-poule et mettez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse. Quand le mélange est froid, ajoutez la crème fouettée délicatement avec une spatule et homogénéisez le tout. Remettez votre mousse au frais en attendant le montage.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les dés d'oranges confites. Réservez-les.

Posez le tapis relief matelassé dans le moule à bûche puis remplissez-le avec un peu de mousse de chocolat blanc afin de recouvrir le fond et le pourtour de la bûche. Pour cela, aidez-vous d'une spatule pour bien recouvrir le tapis. Entreposez-le 5 mn au congélateur.

Pendant ce temps, ajoutez les dés d'orange confite à la mousse et mélangez avec une spatule. Puis démoulez les inserts au fruit de la passion. Sortez le moule du congélateur, remplissez-le à moitié avec de la mousse au chocolat blanc et dés d'écorces d'orange confite. Posez au centre de la bûche 2 inserts 1/2 congelés et réservez les autres au congélateur pour une autre recette. Remplissez le moule avec le reste de mousse au chocolat blanc. Tassez afin d'enlever les éventuelles bulles d'air : pour cela, tapotez le moule sur la plaque aluminium. Remettez votre bûche au congélateur pour 15 mn. Pendant ce temps, recoupez votre génoise afin d'avoir un socle de 8 x 28 cm. Vous coupez d'abord un rectangle de 8 x 24 et un second de 4 x 8. Punchez-les avec le sirop. Sortez la bûche, posez le socle puis filmez et remettez-la au congélateur pendant au moins 6 heures. 6 heures plus tard, démoulez votre bûche dès la sortie du congélateur. Pour cela, enlevez d'abord le moule puis le tapis relief. Posez votre bûche sur un plat de service et décorez-la selon vos envies : petites billes crèmes dans les espaces creux, sapins, skieurs...