Préparer le biscuit amande Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Sur la grille alu perforée, déposer le Flexipan Plat avec le tapis décor Bois à l’intérieur. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le cacao. Ajouter les œufs entiers. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer au mélange précédent. Verser le beurre fondu. Verser dans le Flexipan plat (en incorporant bien dans les motifs du tapis) et enfourner à 210°C (Th 7) pendant 12/15 min environ. Démouler le biscuit amande sur une planche à découper, enlever le tapis relief et détailler le décor bois (environ 27x18cm) et chemiser le moule. Passer le rouleau sur les parties restantes du biscuit et découper de quoi faire la base (environ 6x28 cm). Laisser refroidir.

Préparer la mousse aux poires Tailler les poires en morceaux (taille selon votre envie). Dans un cul-de-poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Montage Mélanger la mousse et les morceaux de poires. Garnir le moule de la préparation puis refermer avec la base. Placer au congélateur 1h/1h30, puis démouler.

Décor Au pinceau silicone, étaler le nappage miroir au sommet de la bûche et parsemer de mini perles croustillantes au chocolat. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.