noël

Marie-Agnes Muller

Conseillère Guy Demarle

Bûche chocolat blanc fleur de sel et framboise

Recette créée le vendredi 13 janvier 2017 à 17h39

			€€€
40 min	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

40 min

Simple

10 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

2 Notes

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FROID

5 h

CUISSON

25 min

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Name: Bûche chocolat blanc fleur de sel et framboise
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 10 portions
Cuisine: pour recevoir, repas de fête, noël
Ingredients: 150 gramme(s) de purée de framboises; 40 gramme(s) + 3 gramme(s) de sucre; 4 gramme(s) + 4 gramme(s) de gélatine; 125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG; 50 gramme(s) de poudre d'amandes; 20 gramme(s) de farine T45; 50 gramme(s) de sucre glace; 50 gramme(s) de de beurre; 2 blancs d'oeufs en neige; 20 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®; 10 gramme(s) de pistaches émondées; 10 gramme(s) de Pistaches décortiquées; 45 gramme(s) de jaunes d'œufs (environ 3 oeufs); 50 gramme(s) de de lait; 50 gramme(s) de de crème liquide; 1,8 gramme(s) de fleur de sel; 200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc; 180 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN® INSPIRATION

l’insert framboise

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de purée de framboises

4 gramme(s) de gélatine

125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG

40 gramme(s) de sucre

1 étape

Faire chauffer la purée avec le sucre. Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau très froide et essorée Incorporer la crème fouettée Verser dans le moule bûche et mettre au congélateur (vous pouvez faire l’insert la veille)

financier

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine T45

2 blancs d'oeufs en neige

10 gramme(s) de pistaches émondées

50 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

10 gramme(s) de Pistaches décortiquées

50 gramme(s) de de beurre

1 étape

Faire fondre le beurre Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre) Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu Bien homogénéiser. Monter les blancs en neige Incorporer délicatement à la préparation Verser dans le petit Flexipan plat Déposer les pistaches concassées Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ (surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse) Démouler après refroidissement

bavaroise chocolat blanc fleur de sel

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de de crème liquide

180 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

45 gramme(s) de jaunes d'œufs (environ 3 oeufs)

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

4 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de sucre

1,8 gramme(s) de fleur de sel

50 gramme(s) de de lait

2 étapes

Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème puis verser le mélange œufs -sucre . Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement. Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée

Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile matelassée) Verser une partie de la bavaroise chocolat blanc Démouler l’insert framboise et couper environ 1 cm de chaque côté pour le déposer dans la bavaroise (ainsi il reste invisible quand la bûche est démoulée) Verser le reste de bavaroise Découper 2 morceaux de financier de 14cm sur 7,5cm et les poser pour fermer le moule bûche en appuyant un peu Mettre au congélateur plusieurs heures Démouler le jour J à la sortie du congélateur Décorer de framboises et de décors en chocolat blanc comme ici sur les photos Vous pouvez retrouver ma recette ici : http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2017/01/buche-chocolat-blanc-fleur-de-sel-et-framboise/

Bon appétit !

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17 commentaires

mariafrancat_aaa1

samedi 22 décembre 2018 à 19h45

Bonjour, j'ai encore quelques petits doutes avant de me lancer dans cette recette... La crème doit bien être battue avant de la joindre à la préparation pour l'insert? Ensuite j'aimerais savoir si je peux faire l'insert deux jours avant? Et dernière question, j'ai compris que je démoule la bûche à la sortie du congélateur (combiend e temps au congélateur, la veille c'est ok?) et ensuite je la laisse au frigo avant de la sortir pendant combien de temps au frigo? Encore merci d'avance et bonnes fêtes

Marie-Agnes Muller

samedi 22 décembre 2018 à 23h06

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, oui il faut battre la crème avant de l'incorporer à la framboise. Oui l'insert peut être fait plusieurs jours avant et laissé au congélateur. Oui il faut démouler à la sortie du congélateur.
Sortir la veille au soir pour le lendemain midi, sortir le matin pour le soir et laisser au frigo.
Bonnes fêtes à vous également

Marie-Agnes Muller

lundi 17 décembre 2018 à 18h37

Conseillère Guy Demarle

Oui j'ai fait les décors en chocolat blanc avec un rhodoïd transfert

cathya_e84a

dimanche 16 décembre 2018 à 21h01

Bonjour, j aimerais tenter votre recette qui à l air terrible.
Pouvez montrer le petit plat flexipan ?? C est le plat rectangulaire, pour faire les roulés ??

Marie-Agnes Muller

dimanche 16 décembre 2018 à 21h49

Conseillère Guy Demarle

Oui il s'agit de ce moule : https://boutique.guydemarle.com/moules-carres-silicone/602-moule-petit-flexipan-plat-2-cm-silicone.html?search_query=petit+flexipan+plat&results=37

cathya_e84a

dimanche 16 décembre 2018 à 22h09

Merci, vous avez fait vous même les déco de chocolat blanc ??

bea

dimanche 16 décembre 2018 à 15h08

Bonjour 4g de gélatine correspond à combien de feuilles ? Merci de votre réponse

Marie-Agnes Muller

dimanche 16 décembre 2018 à 16h15

Conseillère Guy Demarle

En principe 2 feuilles (regarder le poids sur votre paquet)

marieb21500

samedi 8 décembre 2018 à 00h40

bonsoir,
Que pensez-vous si on remplace le chocolat blanc par du noir? c'est jouable ou pas

Marie-Agnes Muller

dimanche 16 décembre 2018 à 16h15

Conseillère Guy Demarle

Oui sûrement mais je trouve que le blanc se marie mieux à la framboise

marieb21500

mardi 18 décembre 2018 à 21h38

merci de votre reponse

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150 gramme(s) de purée de framboises

4 gramme(s) de gélatine

125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG

40 gramme(s) de sucre

financier

50 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine T45

2 blancs d'oeufs en neige

10 gramme(s) de pistaches émondées

50 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

10 gramme(s) de Pistaches décortiquées

50 gramme(s) de de beurre

bavaroise chocolat blanc fleur de sel

50 gramme(s) de de crème liquide

180 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

45 gramme(s) de jaunes d'œufs (environ 3 oeufs)

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

4 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de sucre

1,8 gramme(s) de fleur de sel

50 gramme(s) de de lait

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