1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis placez votre Flexipan Plat sur la plaque perforée.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la farine tamisée avec la poudre d'amande et le colorant vert. Prélevez le zeste du citron à l'aide de la râpe, puis ajoutez-le à la préparation.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel au départ. Incorporez-les à la préparation, puis versez l'ensemble dans le Flexipan Plat puis étalez avec la spatule inox coudée.

4. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 12 minutes. Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une Silpat sur le biscuit génoise puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipan Plat.

1. Décongelez les framboises. Mettre les framboises dans une casserole et faire chauffer pour obtenir une purée. Passez la purée de framboise au chinois afin d'éliminer les pépins. Faire refroidir.

2. Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.

3. Dans une casserole faire réchauffez une petite quantité de purée de framboise avec le sucre.

4. Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la purée de framboise. Mélangez et ajoutez le reste de purée afin de faire refroidir la préparation.

5. Montez la crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.

6. Incorporez la chantilly délicatement à la purée de framboise refroidie à l'aide d'une spatule.

7. Versez dans deux empreintes "cakes longs". Laissez prendre minimum 3 heures au congélateur.

1. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.

3. Dans une casserole portez le lait à ébullition, retirez du feu. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.

4. Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement.

5. Montez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.

6. Attendez que le mélange chocolat blanc/lait redescende à 35°C.

7. Incorporez délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

1. Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.

2. Dans une casserole, faites chauffez une petite quantité de purée de framboise avec le sucre.

3. Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la préparation.

4. Mélangez la purée de framboise chaude sur le reste de la purée froide.

5. Versez la préparation sur la bûche encore congeler, répartir uniformément et on obtient un miroir à la framboise.

6. Décorez selon vos goûts.

1. Dans le moule "Bûche", déposer la "toile décor matelassée". Versez les 3/4 de la mousse chocolat blanc en remontant sur les cotés, insérez l'insert à la framboise sur la mousse, recouvrir du reste de mousse chocolat blanc.

2. Découpez une bande de biscuit génoise à la taille du fond de la bûche et la déposez par-dessus la mousse au chocolat blanc. Laissez prendre au congélateur 12 heures.

3. Démoulez la bûche sur une grille avec un plat en dessous puis retirez la toile décor afin de réalisez le miroir à la framboise.