Pour une bûche de 27 cm de long / 12 parts environ. Cette bûche se compose : - D'une base biscuit cookie, - D'une mousse chocolat au lait au caramel (Lactée Caramel de Cacao Barry) - D'inserts au chocolat noir à 70 % min. de cacao (St Domingue de Cacao Barry) Matériel : Moule Bûche - Toile décor Laponie rectangle - Moule bûchettes - Petit cadre rectangulaire inox (8 à 10 parts) 23,7 cm X 17 cm - Toile de cuisson Silpat - Petite spatule inox coudée - Cuillère magique -Grande spatule mélangeuse - Spatule haute température - Plateau rectangulaire en bambou - Semelle à bûche en carton doré. Infos et conseils : Ce n'est pas une bûche glacée, il faut la décongeler complètement avant de la déguster car il y a une base en cookie qui serait trop dure si pas décongelée. Je vous conseille d'utiliser du chocolat de couverture, pour réaliser toutes vos recettes, elles seront dignes d'un pâtissier/chocolatier et la crème fleurette entière doit être bien froide. Cette recette doit être testée avant le jour J, de préférence.

Pour 3 bûchettes : Sur le couvercle du robot, dans un grand récipient, peser les 150 g de pistoles de chocolat + les 50 g de crème. Les faire fondre au micro-ondes (55 sec 900 W). Lisser avec la cuillère magique.

Le bol et le fouet du robot sont à température ambiante. METTRE LE FOUET. Dans le bol, mettre la crème bien froide. Le robot est programmé 35 sec VIT 5. Surveiller que la crème soit épaissie mais toujours bien fluide, elle ne doit surtout pas être figée.

Ajouter cette crème fluide en 3 X, dans la crème choco, en mélangeant au fouet après chaque ajout. Verser dans 3 bûchettes pour faire les inserts, à ras bord (bien lisser la surface avec la petite spatule coudée). Filmer et mettre au congélateur . 2 heures suffisent pour qu'ils durcissent.

Dans un petit bol, réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. A réserver pour la mousse chocolat au lait au caramel.

Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Sur la grille du four, poser la toile de cuisson Silpat puis le petit cadre inox rectangulaire (23,7 x 17 cm) dans lequel la base cookie sera cuite.

Mélanger le beurre + le sucre + le sel. Le robot est programmé pour 10 sec VIT 4.

Faire un trou dans le beurre sucré et y déposer l'oeuf entier. Le robot est programmé 25 sec VIT 4. Racler les bords.

Le robot est programmé de nouveau 30 sec VIT 5.

Ajouter la farine (ou la maïzena) et la levure chimique (ou poudre à lever). Le robot est programmé 15 sec VIT 4.

Verser dans un grand cul-de-poule et ajouter les pépites de chocolat. Bien les incorporer.

Verser et étaler cette pâte à cookie dans le cadre inox, à l'aide de la spatule (inutile de beurrer). Cuire 15 min. A la sortie du four, ôter délicatement le cadre inox pour ne pas casser le biscuit. Couper un rectangle de la dimension de la bûche afin d'obtenir une base de 26 cm de long par 7 cm de large (vous pouvez vous aider d'un gabarit en carton). Ce n'est pas grave si la base est en 2 parties, ça ne se verra pas au démoulage. Filmer ce rectangle cookie et le congeler (une fois durci, ça évitera qu'il casse lors de la manipulation pour le montage de la bûche car il est très léger et friable).

Dans un saladier, porter 120 g de lait + 300 g de crème à ébullition, au micro-ondes 3 min à 900 Watts et y dissoudre la gélatine soigneusement essorée. Dans le grand cul-de-poule, sur le couvercle du robot, peser les pistoles de chocolat lactée caramel. Ajouter le contenu du saladier, en 3 X, sur les pistoles de chocolat lait caramel, en mélangeant doucement à la spatule puis au fouet à la fin. Vous obtenez une texture fluide, lisse et brillante signe d’une belle émulsion.

Bien lire toute cette étape avant de la commencer. Faire baisser la température de cette crème choco à environ 35°C (c'est important) pour incorporer la crème mousseuse. METTRE LE FOUET. Monter les 250 g de crème TRÈS FROIDE en crème fluide mousseuse. Attention, ça peut monter très vite en chantilly, ce qu'il ne faut pas. Le robot est programmé 30 sec VIT 5 pour la crème fleurette. Elle doit être fluide (comme une pâte à crêpes). Incorporer la crème choco lait/caramel, en 3 X, à cette crème mousseuse, en mélangeant bien au fouet, entre chaque ajout.

Prendre la toile Laponie, la déposer dans le moule à bûche (vous voyez le motif) et verser la mousse fluide jusqu'à mi-hauteur.

Sortir les bûchettes du congélateur, démouler les 3 inserts chocolat noir et couper leurs extrémités. Les déposer au centre (ils flottent). Remettre de la mousse (il vous en restera peut-être) mais attention : Laisser de l'espace pour y déposer délicatement la base biscuit cookie pour fermer la bûche. Filmer la bûche. L'entreposer au congélateur (c'est impératif !) au moins 10 heures, toute une nuit (c'est l'idéal). Dès la sortie du congélateur, la démouler sur une semelle de bûche en carton, à poser sur le plateau rectangulaire en bambou (ce qui évitera d'abîmer le plateau en bambou lors de la découpe). Oter la toile décor (whaouuu !) et de suite la décorer (facultatif car il y a déjà le joli décor laponie) avec des petits sujets de Noël ou bien un autre décor de votre choix (meringues, macarons, cookies...). Vous pouvez également la vaporiser avec un spray alimentaire de couleur, avant de servir. Vous pouvez couper les extrémités pour obtenir un rendu bien net et ainsi, voir les inserts (comme sur la photo). Laisser décongeler au frigo pendant au moins 6 h. A température ambiante, il suffira de 4 h de décongélation complète (pièce chauffée à 20°C) puis la remettre au frigo. Dans les 2 cas, la sortir du frigo 45 minutes avant de la déguster pour que le cookie ne soit pas trop froid et donc trop dur. Bonne dégustation ! Source et conseils : Inspiration des blogs : A mes nuits blanches / Empreinte Sucrée / 1234 filles aux fourneaux / Mercotte & me.