petits gourmands

Corinne BINET (Ottoki)

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 3 décembre 2017 à 12h57

			€€€
2 h	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

2 h

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

3 Notes

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TEMPS ROBOT

14 min 10 s

FROID

13 h

CUISSON

30 min

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Name: Bûche des Neiges
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 12 portions
Cuisine: traditionnel, sans gluten, pour recevoir, repas de fête, noël, petits gourmands
Ingredients: 3 + 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune; 350 gramme(s) de purée de poire; 10 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre; gélatine essorée; 10 gramme(s) d'alcool de poire; 45 gramme(s) de poudre d'amande; 45 gramme(s) de sucre glace; 10 gramme(s) de blancs d'oeufs; 2 goutte(s) d'arôme amande amère; 120 gramme(s) d'oeufs entiers (environ 3 petits oeufs); 80 gramme(s) + 40 gramme(s) de beurre; 70 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre d'érable; beurre fondu tiédi; 80 gramme(s) de Maïzena; 5 gramme(s) de poudre à lever (ou levure chimique); 400 gramme(s) de crème au mascarpone bien froide; 160 gramme(s) de mascarpone; 20 gramme(s) de sirop de glucose; 60 gramme(s) d'amandes hachées; pâte à sucre blanche, noire, orange, rouge et bleue; sujets en pâte à sucre; déco de noël en chocolat, en sucre...; sucre anti-humidité (sucre neige)

Toile décor Bulles FLEXIPAN® INSPIRATION

Voir sur la boutique

Inserts poire

IngredientsListe de courses

3 feuilles de gélatine de 2 g chacune

350 gramme(s) de purée de poire

10 gramme(s) de sucre

gélatine essorée

10 gramme(s) d'alcool de poire

2 étapes

Cette bûche est composée ainsi : Un biscuit à l'érable, de la nougatine, du caramel au beurre salé, des inserts à la poire, d'une mousse à l'érable et de petits sujets en pâte à sucre faits maison. Avant de commencer la recette, il faudra, au préalable, préparer du sucre d'érable (faire 2 x ma recette "sucre d'érable" programmée sur le Club Guy Demarle, avec I-Cook'in) et 1 pot de crème caramel au beurre salé (ou salidou) que j'ai programmée aussi sur le Club Guy Demarle. Bien sûr, vous n'utiliserez pas tout le pot pour la recette. Laisser refroidir le caramel avant de l'utiliser dans la recette. Faire les 3 inserts "Bûchettes" ou 6 "Annapurna" : Mettre les feuilles de gélatine dans un petit récipient rempli d'eau froide. A réserver. Dans le bol, mettre la purée de poire + le sucre. L'étape est programmée 4 min à 60°C VIT 3. Vous pourrez trouver la purée de poire sur la boutique.guydemarle.com

4 min

60 °C

Verser dans le petit cul-de-poule et faire redescendre la température à 45°C (utiliser un thermomètre digital ) . Incorporer au fouet à main, la gélatine essorée + ensuite l'alcool de poire. L'alcool de poire renforcera le goût de la poire. Verser cette purée de poire gélifiée dans 3 bûchettes ou 6 Annapurna. A Congeler filmer, pendant au moins 1 h 30.

Biscuit à l'érable

IngredientsListe de courses

45 gramme(s) de poudre d'amande

45 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blancs d'oeufs

2 goutte(s) d'arôme amande amère

120 gramme(s) d'oeufs entiers (environ 3 petits oeufs)

80 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de sucre d'érable

beurre fondu tiédi

80 gramme(s) de Maïzena

5 gramme(s) de poudre à lever (ou levure chimique)

5 étapes

Mettre tous les ingrédients dans le bol. L'étape est programmée 1 min VIT 4.

1 min

Mettre le fouet. Ajouter les oeufs. L'étape est programmée 1 min à 50°C VIT 4.

Accessoire(s) :

1 min

50 °C

A part, faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes. A réserver. Laisser le fouet. Dans le bol du robot, ajouter le sucre d'érable (prélevé sur la quantité préparée au préalable). L'étape est programmée 5 min à 40°C VIT 4, pour bien aérer la préparation.

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

Laisser le fouet. Ajouter le beurre fondu tiédi. L'étape est programmée 20 sec VIT 3.

Accessoire(s) :

20 s

Laisser le fouet. Ajouter la Maïzena et la poudre à lever. L'étape est programmée 1 min VIT 3. Verser dans le Flexipan plat, bien lisser avec la grande spatule et cuire 13 min à four préchauffé à 180°C, chaleur tournante. Le biscuit est prêt. Le laisser refroidir complètement.

Accessoire(s) :

1 min

Mousse à l'érable

IngredientsListe de courses

3 feuilles de gélatine de 2 g chacune

400 gramme(s) de crème au mascarpone bien froide

60 gramme(s) de sucre d'érable

160 gramme(s) de mascarpone

1 étape

Le bol et le fouet du I-Cook'in doivent être bien froids avant de commencer de fouetter la crème. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un petit récipient d'eau froide. A réserver. Prélever une cuillère à soupe de crème, la chauffer légèrement au micro ondes (elle ne doit pas bouillir) et ajouter les feuilles de gélatine essorées pour qu'elles fondent. Dans le bol du I-Cook'in, mettre le fouet. Ne pas mettre le verre doseur. Verser la crème liquide au mascarpone et le mascarpone. L'étape est programmée 1 min 50 sec VIT 5 en ajoutant en pluie le sucre d'érable par l'orifice du couvercle. Dans un cul-de-poule, verser cette crème à l'érable et y incorporer la crème/gélatine tiédi, au fouet à main. A réserver.

Accessoire(s) :

1 min 50 s

Nougatine

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop de glucose

60 gramme(s) d'amandes hachées

1 étape

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Chauffer et ajouter le glucose. Porter à ébullition. Ajouter les amandes hachées et remettre à bouillir. Verser dans un moule afin que la nougatine fasse moins d'un centimètre d'épaisseur. Perso, j'ai cuit dans un moule à cake, 15 à 20 min à 170°C. Il faut que la nougatine soit bien dorée.

Sujets en pâte à sucre

IngredientsListe de courses

pâte à sucre blanche, noire, orange, rouge et bleue

1 étape

Quelques heures avant, préparer les sujets "pingouin", "ours blanc" et "tête du poisson" en pâte à sucre. N'oubliez pas d'enfoncer un petit pic, (j'ai mis un cure-dent) pour pouvoir les piquer sur la bûche (pingouin et ours). Je me suis inspirée d'images trouvées sur internet. Faire des petites boules en pâte à sucre blanche, pour les boules de neige, autour de la bûche. Laisser sécher dans une boîte métallique quelques heures, avant de les utiliser.

Montage de la bûche

IngredientsListe de courses

sujets en pâte à sucre

déco de noël en chocolat, en sucre...

sucre anti-humidité (sucre neige)

2 étapes

Poser le tapis "bulles" au fond de la bûche en positionnant un "cercle" au bon endroit pour y positionner le poisson, une fois la bûche démoulée.. Verser la moitié de la mousse à l'érable. Positionner les inserts poire. Mettre un rectangle de biscuit à l'érable. Le reste de mousse, à tartiner de caramel au beurre salé (j'ai mis environ 3 cuillères à café) Poser la plaque de nougatine refroidie. Et pour fermer la bûche, remettre un rectangle de biscuit à l'érable. Filmer la bûche et la mettre au congélateur toute une nuit (obligatoire pour avoir le relief "bulles").

Le lendemain, la démouler de suite à la sortie du congélateur. La laisser décongeler au moins 6 h et la décorer 1 à 2 h avant de servir. Perso, j'ai mis le pingouin et sa canne à pêche, le poisson et le nounours quand la bûche était encore congelée. Vous n'êtes pas obligés de faire des sujets en pâte à sucre ou bien, vous pouvez les acheter tout faits (Père-Noël, bonhomme de neige...) Ajouter de la petite déco de Noël, ou des étoiles de chocolat...Il suffit d'un peu d'imagination....puis saupoudrer de sucre anti-humidité pour faire un effet "neige" (vous en trouverez sur la boutique.guydemarle.com). L'important, c'est de s'amuser en pâtissant : Imaginez vous-mêmes votre déco de Noël. Let's go ! Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

Bon appétit !

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7 commentaires

lucied_b5db

lundi 25 décembre 2017 à 00h00

Un vrai délice cette bûche, merci pour cette belle recette. J'ai remplacé le sirop de glucose que je n'ai pas trouvé par du sirop d'agave pour ma part

delphines_b229

mardi 19 décembre 2017 à 00h00

Bonjour Corinne, dans la préparation du biscuit, vous notez en 1ère étape "mettez tous les ingrédients dans le bol". Il s'agit de quels ingrédients ?

Corinne BINET (Ottoki)

mardi 19 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Delphine, votre question est étrange car si vous envoyez la recette sur l'écran de votre I-Cookin, les ingrédients sont listés. Il suffit de cliquer sur l'étape pour les peser et les ajouter. Si vous n'avez pas le I-Cook'in, j'ai aussi programmé la recette SANS le robot ici > https://club.guydemarle.com/recette-classique/buche-des-neiges-sans-i-cook/27418 Bonnes fêtes de fin d'année !

coletteb_325e

jeudi 14 décembre 2017 à 00h00

Bonjour
Est ce que je peux faire cette bûche maintenant et la congeler pour le 25 décembre ?

Corinne BINET (Ottoki)

jeudi 14 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Colette. Oui, bien sûr que vous pouvez. Par contre, il faudra bien la filmer avec du film étirable et la mettre éventuellement, aussi , dans une boîte spécial congél, pour éviter les cristaux qui pourraient se former sous le film étirable, au niveau de la base de la bûche.... Passez d'excellentes fêtes de fin d'année !!!

delphines_b229

jeudi 7 décembre 2017 à 00h00

Bonjour, où trouvez vous le sucre d'érable ? Et par quoi remplacer le sirop de glucose et en quelle quantité ?
Merci pour vos réponses.

Corinne BINET (Ottoki)

vendredi 8 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Delphine, le sirop de glucose peut être éventuellement remplacé par du miel neutre (acacia par exemple). Vous trouverez du sucre d'érable sur la boutique Guy Demarle. N'oubliez pas de mettre mon nom : Corinne Binet, si vous commandez. Je vous remercie tout plein et je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année.

Bûche des Neiges

desserts

traditionnel

sans gluten

pour recevoir

repas de fête

noël

petits gourmands

Les bons produits pour réussir la recette

Inserts poire

3 feuilles de gélatine de 2 g chacune

350 gramme(s) de purée de poire

10 gramme(s) de sucre

gélatine essorée

10 gramme(s) d'alcool de poire

Biscuit à l'érable

45 gramme(s) de poudre d'amande

45 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blancs d'oeufs

2 goutte(s) d'arôme amande amère

120 gramme(s) d'oeufs entiers (environ 3 petits oeufs)

80 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de sucre d'érable

beurre fondu tiédi

80 gramme(s) de Maïzena

5 gramme(s) de poudre à lever (ou levure chimique)

Mousse à l'érable

3 feuilles de gélatine de 2 g chacune

400 gramme(s) de crème au mascarpone bien froide

60 gramme(s) de sucre d'érable

160 gramme(s) de mascarpone

Nougatine

40 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop de glucose

60 gramme(s) d'amandes hachées

Sujets en pâte à sucre

pâte à sucre blanche, noire, orange, rouge et bleue

Montage de la bûche

sujets en pâte à sucre

déco de noël en chocolat, en sucre...

sucre anti-humidité (sucre neige)

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