Sur la plaque alu perforée poser votre Flexipan plat. Mettre le tapis matelassé du moule à bûche, relief visible, dans un coin du Flexipan plat. Préchauffer votre four à 200°. Mettre le fouet sur les lames. Dans le bol mettre les œufs et le sucre et émulsionner.

Faire refroidir la préparation en émulsionnant sans le verre doseur.

Ajouter la farine, le cacao tamisé et le bicarbonate de soude. Mélanger rapidement.

Verser la préparation obtenue sur le Flexipan plat et le tapis relief (posé à l'intérieur du Flexipan plat)de façon homogène. Enfourner dans le four préchauffé à 200° entre 10 à 12 min. Une fois cuite, démouler et laisser refroidir.

Mettre le fouet sur les lames. Mettre la crème bien froide et le mascarpone dans le bol. Vous pouvez mettre le bol au congélateur un moment pour que la crème monte mieux. Fouetter en montée progressive 30 sec, de vitesse 3 à vitesse 5. Débarrasser la crème dans un saladier.

Optionnel : Faire cette étape seulement si vous voulez ajouter du chocolat à la crème fouettée. Faire fondre 100 g de chocolat noir, ou au lait ou praliné (selon votre goût) au bain marie ou au micro ondes et le réserver.

Concasser les 12 Ferrero rochers. Ajouter et mélanger délicatement les 100g de chocolat fondu en 2 fois à la crème fouettée si vous avez décider d'en mettre dans la crème. Ajouter les 12 Ferrero rochers concassés à la crème et mélanger délicatement.

Faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Dès que le sucre a complètement fondu, retirer la casserole du feu.

Couper les Ferrero rochers en 2. Couper la génoise en suivant le tapis relief. Garder les 2 chutes qui serviront au montage de la bûche. Puncher à l'aide d'un pinceau en silicone le côté matelassé de la génoise ainsi que les 2 chutes. Disposer la génoise avec le relief matelassé dans le moule bûche (côté relief non visible). Mettre la moitié de la crème dans le moule, tasser en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail, mettre la chute la moins grande sur la crème et rajouter ensuite le reste de crème. Tapoter de nouveau le moule pour tasser, ajouter 12 moitiés de Ferrero rochers en insert sur la crème, recouvrir de la dernière chute. Laisser prendre 1 heure au congélateur avant de démouler et de décorer votre bûche en la tamisant de cacao non sucré et en déposant les 4 dernières moitiés de Ferrero rochers dessus par exemple. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. :)