Pelez les pommes et coupez-les à l'aide du coupe-pomme. Retaillez-les dans la hauteur de façon à obtenir des cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les cubes de pomme. Faites-les revenir à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu et réservez.

Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mettez sur feu doux et laissez cuire ( sans remuer ! )jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Versez le caramel dans le moule à bûche et tournez le moule dans tous les sens afin de bien répartir le caramel sur tout le fond.

Préchauffez le four à 200°C (th6/7). Portez le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers et le sucre en poudre. Ajoutez la fécule. Au premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt.

Posez votre Flexipat sur la plaque aluminium perforée et versez l'appareil dans le moule puis ajoutez les morceaux de pomme en les enfonçant dans la crème. Placez le moule dans le four pour 45 minute. En fin de cuisson, sortez votre bûche du four et laissez-tiédir. Mettez au frais puis démoulez après complet refroidissement.