Faire le caramel à sec en faisant chauffer le sucre à feu doux dans une casserole à fond épais. Faire chauffer la crème et la verser dans le caramel dès que celui-ci a une jolie couleur. Fouettez et ajoutez le beurre. Incorporez la gélatine réhydratée dans l’eau froide. Placez la préparation dans un moule à cake ou à défaut dans des empreintes mini cakes. Placer au congélateur (minimum 3/4 heures). L'idéal est de le faire la veille.

Réaliser une meringue avant les blancs en neige et le sucre. Puis y incorporer délicatement les jaunes. Tamiser la farine et l'incorporer doucement à la préparation Placez votre FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée. Placez votre toile décor dans le FLEXIPAN® Plat, contre un angle et face du motif visible. Versez la préparation dedans et égalisez la surface avec la spatule coudée. Faites cuire 10 minutes à 180°.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire fondre le chocolat et l'ajouter à la préparation. Monter les blancs en neige. Incorporer vivement 1/4 des blancs à la préparation puis incorporer le reste délicatement.

MONTAGE Placer le moule buche sur la plaque alu perforée. Démoulez votre biscuit sur un planche à découper souple. Découpez autour de la toile décor et placez le biscuit dans le moule buche. Verser un peu de mousse au chocolat. Démouler l'insert caramel et le placer sur la mousse, au centre de la bûche. Recouvrir de mousse au chocolat. Refermer avec un rectangle de biscuit. Faire prendre au congélateur environ 4h. Démoulez la buche dès sa sortie du congélateur et la laisser décongeler au réfrigérateur (2h minimum avant dégustation). Décorez avant le reste de mousse au chocolat, une ganache, des copeaux de chocolat… Vous pouvez aussi réaliser plus de caramel beurre afin d’en mettre dans vos assiettes au moment de servir.