Préchauffer le four à 210 degrés. Fixer le fouet sur les lames. Fouetter 5 minutes vitesse 5 Mettre les oeufs et le sucre dans le bol.

Mettre la farine, la levure et le cacao. Fouetter 15 secondes vitesse 3.

Versez la pâte dans le flexipan plat et enfourner 7 à 9 minutes à 210 degrés. A la sortie du four, recouvrir d'une toile de cuisson.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et réserver.

Mettre la crème fraîche bien froide dans le bol froid et fouetter 6 minutes vitesse 5.

Dans un cul de poule, incorporer délicatement le chocolat à la chantilly.

Egouter les poires en gardant le jus. Garder 2 demi poires pour la décoration et couper le reste en petits cubes. découper 2 bandes de biscuits de la taille du moule à bûche. Disposer le tapis décor de votre choix dans le moule. Verser de la mousse au chocolat dans le moule, puis mélanger les poires au reste de mousse. Mettre un peu de ce mélange dans le moule. Imbiber un biscuit de sirop de poires, déposez le sur la mousse. Verser le reste de mousse au chocolat poire et finir par le dernier morceau de biscuit imbibé. Réserver au congélateur au moins 2 heures. après le démoulage, décorer la bûche avec les 2 demi poires restantes.