Mettre les 6 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour la réhydrater pendant 10 mn minimum. Faire fondre le chocolat au bain marie. Dès qu'il est fondu, ajouter les gavottes écrasées (un paquet) Etaler 2 c à s de chocolat sur la SILPAT (le plus finement possible) Etaler le reste dans le Flexipan plat sur une surface de 28X8 (taille du moule Bûche) et le placer au congélateur pendant 30 mn minimum. Pendant ce temps, verser les poires dans le bol du robot

Ajouter 20g de sucre

Ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Réserver la préparation dans le pichet verseur en raclant le bol, mais sans le nettoyer

Clipser le fouet sur les lames du robot. Commencer par verser le sucre dans le bol, puis les blancs d'oeufs

Après le démarrage de l'étape, placer le verre doseur sur le couvercle et verser lentement la purée de poires réservée. A 30 s de la fin, retirer le verre doseur et verser le reste de purée de poires

Retirer le fouet et verser la moitié de la préparation dans le moule bûche. Casser en morceaux le chocolat étalé finement sur la SILPAT, déposer les morceaux dans le moule et les recouvrir du reste de la préparation. Déposer la plaque de chocolat croustillant dans le moule bûche et placer le tout au congélateur pour la nuit. Démouler la bûche congelée