Fixez le fouet sur les lames, versez les oeufs et le sucre dans le bol, puis réglez 5 minutes, 40°C, Vitesse5. Pendant ce temps préchauffez le four à 180°C et mettez le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Retirez le verre doseur puis réglez 2 minutes, vitesse 5.

Versez la farine et la levure tamisée puis réglez 15 secondes, vitesse 3

Raclez les bords du bol puis versez l'huile, le miel et les éclats de pralin. Réglez 5 secondes, vitesse 3

Versez cette pâte dans le Flexipan plat et faites cuire 10 minutes à 180°C. Il faut que le biscuit soit bien doré. Laissez refroidir avant de démouler. préparez la crème mousseline pralinée pendant ce temps.

Dans le bol propre fixez le fouet sur les lames. Versez les oeufs, le lait, la poudre à crème et le sucre. Réglez 6 minutes, 100°C, vitesse 3

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Réglez 30 secondes, vitesse 5

Versez la crème sur la Silpat et filmez-la au contact avec du film étirable. Laissez refroidir.

Dans le cul-de-poule, fouettez au batteur les 75g de beurre. Il faut qu'il double de volume. Ajoutez le praliné, puis mélangez quelques secondes. Ajoutez la crème pâtissière refroidie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mélangez les éclats de noisettes et d'amandes. Démoulez le biscuit et retirez la petite peau à la surface du biscuit et coupez les bords. Etalez 1/2cm de crème mousseline pralinée sur le biscuit puis parsemez du mélange d'éclats de noisettes et d'amandes. Roulé delicatement en serrant bien votre roulé. Réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures. Appliquez le reste de crème sur la bûche. Vous pouvez rajouter des éclats de noisette ou d'amandes ou de pralin puis saupoudrez de sucre glace. Servez frais et régalez-vous!!