Préchauffer le four à 200° et poser le moule bûche Flexipat sur votre plaque aluminium perforée. A l'aide du Santoku et de la planche souple à découper, couper les têtes des brocolis, les mettre dans le panier inox, les passer sous l'eau. Mettre 1 litre d'eau dans le bol, déposer le cuit vapeur et faire cuire les têtes de brocolis, 20 minutes à 140° vitesse 2. Pendant ce temps de cuisson, préparer le saumon frais en le détaillant en cube sur la planche souple à l'aide du Santoku et réserver. Tapisser le moule bûche avec tout le saumon fumé. Égoutter les têtes de brocolis et les passer sous l'eau froide. Réserver.

Mettre dans le bol les œufs, la crème fraîche, le lait, le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette. Programmer 30 secondes à vitesse 4

Ajouter les dés de saumon avec les têtes de brocolis réservées et mixer 30 secondes à vitesse 4. L'intérêt est de mixer suivant la grosseur recherchée entre la vitesse 3 à 5. Remplir votre moule bûche à l'aide de la fine spatule, de toute la préparation du bol. Faire cuire pendant 1 heure à 200°.

Pendant la cuisson de la bûche, prendre une tomate et à l'aide de l'éplucheur, prélever la peau de toute la tomate et confectionner des petites fleurs en tournant la peau de la tomate entre vos pouces et index des deux mains. Prélever de longs zestes à l'aide du zesteur canneleur et réserver vos décorations sous vide,à l'aide du Be Save. Quand la bûche est cuite, mettre une silpat sur le dessus du moule bûche et une autre plaque aluminium et retourner. Patienter au moins 1/4 d’heure que la bûche refroidisse avant de déposer vos décors.