Pour 30 à 40 bugnes : La veille : Versez la farine, les œufs, la levure chimique, le sel, le sucre, l'eau tiède, la vanille et le beurre pommade dans le bol. Puis programmez 30 secondes, vitesse 2.

Réglez 3 mn, fonction pétrissage. Laissez reposer la pâte au moins une heure au frais (toute la nuit, c'est mieux).

Le lendemain : Posez le pâton sur le roul'pat et divisez-le en 4 boules. Étalez chaque boule sur quelques millimètres d'épaisseur. Plus vous étalerez finement la pâte, plus les bugnes gonfleront à la cuisson et moins elles s'imprégneront d'huile. Taillez la pâte à l'aide d'une roulette cannelée en bandes de 4 cm. Faites de même en faisant des bandes obliques afin de former des losanges. Incisez le centre de chaque losange. .

Plongez les bugnes dans un bain d'huile de friture (arachide) chauffée à 180°C. Laissez dorer la première face, retournez-les et faites-les dorer sur la seconde face. Au terme de la cuisson, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace. Les bugnes se conservent 1 bonne semaine posées sur un plat de service et recouvertes d'un linge.