Versez 100 g de lait et la levure dans le bol. L'étape est programmée 30 secondes 40°C vitesse 2.

Ajouter 100 g de mascarpone, 100 g de crème fraîche entière, 2 oeufs, 70 g de sucre, 500 g de farine dans le bol. L'étape est programmée 20 secondes vitesse 3.

Puis pétrir. L'étape est programmée 2 mn 30, fonction pétrin. Si votre pâte est trop collante rajouter 1 càs de farine au bout de 2 mn de pétrin, afin de mieux la détacher.

Versez la pâte dans un cul-de-poule, filmez pour faire étuve. Laissez lever 40 minutes à température ambiante. Mettre la pâte sur une Silpat, l’aplatir en formant un rectangle. Mettre au frigo environ 30 mn. Posez le moule Carré cannelé sur la plaque alu. Diviser la pâte en 2/3 et 1/3. Les 2/3 : à diviser en 16 pâtons égaux et les bouler. Les disposer dans le moule. Le 1/3 : divisez en 3 pour en faire une tresse (j’y ai rajouter des noisettes caramélisées concassées) posez-la sur la Silpat 29x21, et la déposer sur la plaque alu, à côté du moule carré. Laissez lever 30 mn, couvert d’un torchon propre. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C. Badigeonner d’un mélange assez épais de sucre glace et un peu d’eau, avant d’enfourner. Faites cuire 35 minutes. Laisser refroidir la brioche, et saupoudrez généreusement de sucre glace.