Dans une casserole, faire fondre le sucre semoule à sec (ne pas remuer) Retirer du feu. Ajouter, en mélangeant, la crème petit à petit puis le beurre. Si vous constatez la formation d'un caramel dur, le faire fondre à feu doux Réservez la préparation.

Dans un cul de poule, peser le sucre glace et la poudre d'amandes. Battre les blancs d'oeufs en les serrant avec le sucre semoule (en 3 fois) Mélanger à la spatule les poudres avec les blancs d'œufs Mettre l'appareil à macarons dans la poche à douille Former les macarons sur la toile silpat. Laisser croûter 30 minutes Cuisson 150° / 13-15 minutes Garnir les coques une fois refroidies Important : déguster les macarons 24h après les avoir réalisé...ils seront encore meilleurs.