Mixer les pistaches.

Ajouter les poudres et mélanger. Réserver dans un cul-de-poule.

Monter les blancs en neige serrés.

Programmer 30s vit 4 et lorsque les couteaux tournent ajouter le mélange de poudre dans les blancs montés. Garnir le moule carré et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 18 mn.

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Ajouter la gélatine essorée et lisser la crème. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.

Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.

Monter la crème en crème fouettée.

Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème coco, lorsqu'elle est refroidie . Poser le tapis relief labyrinthe sur une plaque perforée puis tapissez-le de 2 cuillères à soupe de bavaroise. Placer 5 mn au congélateur.

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.

Chauffer la moitié de la purée avec le sucre.

Ajouter la gélatine essorée dans le bol.

Verser le reste de purée de fruits. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.

Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.

Monter la crème en crème fouettée. Incorporer-la dans la purée de fraises refroidie en 2 fois.

Placer le tapis relief labyrinthe dans le moule carré. Verser la mousse à la fraise et placer au congélateur 10 mn. Verser la bavaroise par dessus et poser la dacquoise. Placer 6 heures au congélateur. Retourner l'entremets sur son plat de service, démouler, retirer délicatement le tapis relief. Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de déguster frais.