Pour 800 g de farce : Préparez le thé avec le sachet et l’eau. Ajoutez 20 g de morilles, couvrez et laissez réhydrater les morilles 1 heure. Prélevez les morilles et filtrez le jus. Prélevez 10 g des morilles et détaillez-les en 2 pour la farce. Réservez le reste pour la sauce.

Coupez les échalotes en 4 et placez-les dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 7.

Ajoutez les blancs de volaille coupés en morceaux de 20 g et le sel. Placez le panier inox dessus puis programmez 40 secondes - vitesse 6.

Ajoutez la mie de pain réhydratée dans le lait, le poivre, les œufs et les blancs d’oeufs. Programmez 30 secondes - vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez le foie gras détaillé en morceaux puis programmez 30 secondes - vitesse 6. Mixez à nouveau si besoin jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Débarrassez puis ajoutez les morilles réhydratées coupées en 2. Vérifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Placez la farce dans une poche à douilles sans douille. Farcissez-en le chapon que vous aurez laissé à température ambiante 6 heures avant utilisation. A l’aide d’une aiguille à brider, ficelez les ailes et les cuisses pour éviter une déformation à la cuisson. Ficelez ensuite le chapon pour maintenir la farce.

Faites fondre le beurre. Ajoutez l’huile et le sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le chapon de ce mélange. Faites cuire 1 heure à 170°C (th. 5-6) et poursuivez la cuisson 1 h 45 environ à 150°C (th. 5). Arrosez avec son jus toutes les 40 minutes. Laisser reposer à couvert 10 minutes avant de détailler le chapon.

Faites suer les échalotes ciselées dans la graisse de cuisson du chapon. Ajoutez les morilles réhydratées entières et faites revenir le tout 3 minutes. Déglacez avec le porto blanc. Ajoutez le jus filtré des morilles, la crème liquide et la pâte de fond de volaille. Faites réduire environ 10 minutes, à consistance désirée. Poivrez. Vous pouvez récupérer le jus de cuisson du chapon, dégraissez-le et ajoutez-le dans la sauce.