Sur le couvercle de votre bol, peser le sucre et le mettre dans une casserole moyenne. Puis faite bouillir et laisser refroidir. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans la passoire magique pesé 450 g de fraise, les passer sous l'eau et réserver.

Clarifier les œufs, dans le bol du robot mettre 4 jaunes et 70 g de sucre de canne blond. Programmer 40 s vit 6

Rajouter 450 de fraises, après avoir enlever les queues et couper en deux. Programmer 30 s vit 8

Faire cuire la préparation comme une crème anglaise. Programmer 7 min 80°C vit 3

Programmer 1 min vitesse 5 pour refroidir la préparation

Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le bol. Programmer 15 s vit 4. Débarrasser la préparation dans un saladier, laisser tiédir. Rincer la cuve à l'eau bien froide placer 10 min au congélateur ainsi que le fouet avec votre crème mascarpone pour que tout soit bien froid au moment de monter la crème en chantilly.

Monté la crème mascarpone en chantilly avec les 3 CS de sucre glace, Programmer 20 s vitesse 5. A surveiller qu'elle ne tourne pas en beurre. Ajouter la chantilly en deux fois à la préparation aux fraises. Mélanger délicatement.

Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Disposer des biscuits cuillères, couper un peu le bout pour qu'ils soit bien plat, imbibés très légèrement de sirop, bien les serré les uns contres les autres le long des parois du moule. Verser la préparation aux fraises. Recouvrir des biscuits restants. Poser une assiette et un poids sur le moule. Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, démouler la charlotte sur le plat de service, puis décoré le dessus du reste de fraises. Saupoudrer de sucre glace et servir.