Recoupez chaque biscuit à la hauteur des empreintes : par biscuit, vous réalisez 2 morceaux de 4 cm en partant des extrémités. Vous obtenez donc par biscuit : 2 morceaux de 4 cm chacun et un reste de biscuit de 1 à 1,5 cm. Mettez le sirop de fraises et l'eau dans une assiette creuse. Imbibez les biscuits de sirop de fraises et disposez-les sur les parois et dans le fond des empreintes : vous mettez 4 morceaux de biscuits imbibés sur les parois et 2 petits morceaux de 1 cm dans le fond de chaque empreinte. Il vous reste 12 demi biscuits qui serviront à fermer les charlottines.

Lavez les fraises et coupez-les en morceaux. Gardez-en 12 pour la décoration. Mixez les reste, mettez-en la moitié dans une casserole avec l'agar-agar, mélangez puis portez à ébullition en mélangeant sans cesse. Comptez 2 mn de cuisson à partir de l'ébullition puis enlevez la casserole du feu. Ajoutez le reste de purée de fraises et homogénéisez le tout à l'aide d'un fouet.

Mélangez le fromage blanc et le sucre, ajoutez la purée de fraises, mélangez à nouveau. Répartissez le mélange dans les empreintes. Posez un dernier morceau de biscuit à la cuillère imbibé sur chaque empreinte. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

4 heures plus tard, démoulez les charlottes, posez-les sur un plat de service. Décorez avec les 12 fraises réservées que vous coupez en tranches au préalable. Faites chauffer la gelée de pommes, puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fraises de gelée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service. Idée : Vous pouvez accompagnez vos charlottines d'un coulis de fraises.