Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 minute, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Ajoutez l’eau et mélangez 1 minute, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Videz le contenu du bol sur une roul'pat, faites une boule. Il reste des morceaux de beurre congelé, c'est normal : le fait d'étaler la pâte plusieurs fois, puis de la replier va permettre de le faire pénétrer dans la pâte et ainsi former le feuilletage. Etalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure, le résultat n’en sera que meilleur.

Epluchez les pommes puis évidez-les à l'aide d'un vide-pommes.

Mettez les morceaux de pommes coupés en 8 dans le bol avec le sucre, la gousse de vanille fendue et évidée de ses grains. Faites cuire 2 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Mettez le verre doseur.

Puis poursuivez la cuisson 6 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0 sans le verre doseur. Réservez la compote dans un cul-de-poule et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 220° (th. 7/8) et déposez une toile de cuisson sur une plaque perforée ou la grille du four. Étalez la pâte sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez-la en ronds de 12 cm de diamètre à l'aide d'un découpoir.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Réservez le jaune pour la dorure. Mettez le blanc dans une coupelle puis à l'aide d'un pinceau, badigennez le pourtour de chaque fond de pâte de blanc d'oeuf.

Garnissez chaque chausson d'une cuillerée de 30 g environ de compote refroidie. Veillez à ne pas trop garnir le chausson afin de pouvoir les fermer hermétiquement. Fermez les chaussons et soudez-les.

Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau puis dorez chaque chausson au pinceau. Enfournez pendant 20 à 30 mn et baissez la température à 180 °C (th. 6) en fin de cuisson si les chaussons deviennent trop foncés. Déposez les chaussons sur une grille à pieds afin qu'ils refroidissent. Dégustez.