Mettez les amandes dans une poêle et faites-les torréfier légèrement. Réservez-les. Faites fondre le beurre dans un faitout puis faites dorer les choux de Bruxelles. Épluchez l'ail, écrasez-le puis ajoutez-le aux choux. Ajoutez la crème fraîche, l'eau, le fond de légumes, salez, poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les choux soient tendres et que la sauce épaississe légèrement. Éventuellement, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Parsemez d'amandes effilées et servez.