Préchauffer le four à 200°C et poser la toile Silpat sur la plaque alu perforée. Répartir les amandes entières sur la toile Silpat et les faire torréfier 10 à 15 minutes selon votre four. Laisser refroidir puis concasser grossièrement avec le Santoku.

Poser la toile Silpat sur la plaque alu perforée et préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre en morceaux dans le bol avec le sucre glace et régler 1 minute en vitesse 4.

Gratter les 2 gousses de vanille, ajouter les graines ainsi que le jaune et la pincée de sel au mélange précédent. Programmer 1 minute en vitesse 4.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure et mélanger 1 minute en vitesse 4.

Sur les 100g d'amandes torréfiées concassées, en mettre 90 g dans la préparation et régler 30 secondes en vitesse 3. Former des boules avec la paume des deux mains puis les aplatir légèrement. Les poser sur la toile Silpat en les espaçant. Déposer quelques amandes concassées sur chaque cookie et enfourner pour 15 minutes environ à 180°C selon votre four.