Couper la moitié du fromage en petits dès. Dans le bol, mettre l'autre moitié du fromage mixer.

Enlever le gras du jambon. Ajouter le jambon dans le bol et mixer.

Ajouter tous les ingrédients (sauf les dès de fromage) et mixer.

Ajouter les dès de fromage et mélanger. Il faut que la pâte soit bien homogène.

Déposer la Silpat sur la plaque perforée. Façonner des petites boules à l'aide de 2 cuillères à café, puis les disposer sur la Silpat. Les espacer de 3 à 4 cm, les cookies vont gonfler à la cuisson. Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette, puis enfourner 15 minutes à 185°C. Laisser tiédir et croquer !