Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide 10 min. Dans le bol, clipper le fouet. Ajouter le lait, le sucre, les jaunes, la fécule, les grains de vanille et les gousses fendues. Faire chauffer à 90°C, 5 min, Vit.3.

Essorer la gélatine préalablement réhydratée. L'ajouter à la crème pâtissière. Mélanger 2 min, Vit.3. Transvaser dans un cul de poule, retirer les gousses fendues, filmer au contact pour éviter l'apparition d'une croûte et laisser refroidir.

Lorsque la crème pâtissière est au moins à température ambiante(20/25 degrés), retirer le film et ajouter la crème fouettée en deux fois. Mélanger au fouet manuel la première, puis à la maryse la seconde. Idéal pour fourrer les choux ! Texture plus légère en bouche qu'une pâtissière seule ! A aromatiser selon vos goûts (chocolat, praliné, caramel, pistache...)

Bon app'! ;-) Guillaume