Dans le petit cul-de-poule posé sur son support, faire tremper quelques minutes les foies bien nettoyés dans de l'eau froide,légèrement salée. Mettre le laurier,les grains de poivre,le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 minutes à 80° à Vitesse 2.

Vérifier la cuisson des foies et prolonger la cuisson de 2 minutes s'ils sont trop rosés. C'est suivant la grosseur des foies employés que le temps de cuisson sera à adapter. Bien égoutter les foies à l'aide du panier inox et ôter le laurier puis vider le bol.

Remettre les foies dans le bol avec le beurre coupé en morceaux, le Porto ou l'alcool pour aromatiser ainsi que le sel. Mixer 40 secondes à vitesse 9 pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnir une jolie terrine de la mousse de foie ou si c'est encore assez fluide, mouler les délices de foies dans les empreintes petits fours FP 2416. Mettre au réfrigérateur pendant minium 2 heures avant de servir accompagné de pain toaster. Astuce : Sur la silpat posé sur la plaque aluminium poser vos tranches de pain à griller au four pendant 5 minutes à 180° à 200°. de cette façon, tout le monde aura son pain grillé en même temps.