Préchauffer le four à 90°. Mettre les empreintes dômes spirales sur la plaque aluminium. Déposer 2 ou 3 carrés de chocolat Nestlé dessert(15gr) dans chacune des empreintes et enfourner pour 5 minutes.

Sortir les empreintes du four et étaler le chocolat au pinceau en remontant bien sur les côtés. Faire plusieurs passages. Attendre que ça refroidisse et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180° .Placer la toile silpat sur la plaque aluminium. Vous pouvez faire votre pâte sablée maison ou utiliser un rouleau de pâte sablée du commerce. Utiliser le découpoir 6 cm et découper 12 ronds dans la pâte sablée. Les déposer sur la toile silpat et enfourner pour 10 minutes environ. Sortir du four et réserver.

Séparer les blancs des jaunes Mettre le fouet sur les lames Mettre les 3 blancs d’œufs dans le bol et les monter en neige. Réserver dans le panier inox.

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide Remettre le fouet sur les lames. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le mascarpone.

Ajouter les blancs en neige réservés et programmer 1 minute 30 vitesse 2.

Prélever 2 cuillères à soupe de cette crème. La mettre dans une casserole avec les feuilles de gélatine essorée et faire chauffer pour délier la gélatine. Rajouter cette préparation dans le robot et programmer 30 secondes vitesse 3. Réserver la préparation dans une poche à douille sans douille.

Déposer les biscuits spéculos dans le tornado et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. Procéder au montage: Remplir les coques en chocolat à moitié de préparation à base de mascarpone.Recouvrir 6 empreintes d'une couche de poudre de spéculos et déposer 4 framboises dans chacune des 6 autres . Recouvir avec le reste de la préparation et déposer dans chaque empreinte un biscuit sablé. Réserver au congélateur pendant environ 1 heure. Démouler délicatement et réserver au frais un moment avant de déguster. Vous pouvez décorer chaque dômes soit avec une framboise fraiche ou avec un peu de poudre d'argent et quelques billes en chocolat blanc.