Ré-hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer une partie de la purée de fruits avec le sucre puis y incorporer la gélatine essorée. Mélangez le tout avec le reste de purée froide puis coulez dans le fond de chaque empreinte Lounge. Mettez au congélateur au moins 1 heure. ASTUCES: Vous pouvez changer le parfum de la purée de fruits, je les ai aussi réalisé au cassis ce qui amène une acidité appréciable avec la madeleine. Divisez en 2 les quantités pour réaliser 2 parfums en même temps.

Réalisez une crème anglaise :(au icook'in ou manuellement) Mettez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour la réhydrater. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à les faire légèrement blanchir. Chauffez le lait et versez le sur les oeufs blanchis puis remettez le tout à chauffez en remuant constamment et en ne dépassant pas 85°C jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis les 3 madeleines en morceaux et mixez le tout finement. Faites refroidir à 25/30°C. Astuces: Vous pouvez prendre des madeleines en commerce type "Bonne Maman" vanillée ou bien les faire vous-même.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez la à la crème anglaise. Sortez le moule du congélateur, démoulez les fonds gélifiés et versez la mousse madeleine puis déposez par dessus le fond gélifié. Placez au congélateur pour au moins 6 heures, le mieux étant d les préparer la veille ou bien plusieurs jours en avance et les stocker au congélateur. Une fois pris, démoulez vos entremets sur une grille et décorez soit avec un spray velours ou un glaçage miroir de couleur. Déposez ensuite sur un sablé ou un biscuit de votre choix. Le mieux étant le sablé pour apportez du croquant à ce dessert. Vous pouvez les mettre sur une génoise, une dacquoise ou un biscuit madeleine comme sur le visuel. Laissez décongeler au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.