Epluchez les oignons puis émincez-les finement. Faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et faites-les rissoler quelques minutes. Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2, le fond de légumes et le poivre et faites cuire à couvert une trentaine de minutes à feu doux. Mixez et réservez.

Mettez les endives entières, lavées au préalable dans un cuit-vapeur. Salez, poivrez. Faites-les précuire une trentaine de minutes. Réservez-les.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec le coulis et enfournez 20 à 30 mn le temps que cela gratine.

Pendant ce temps, faites-cuire le riz à l'eau. Portez une grande quantité d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, salez-la. Ajoutez le riz et faites-le cuire une vingtaine de minutes. Réservez-le. Pour servir, moulez le riz dans des moules à soufflés, tassez bien puis retournez-les sur les assiettes, accompagnez d'une endive au jambon et de coulis de tomates. Dégustez.