Allumer votre four à 180°. Mettre le moule carré flexipat sur une plaque aluminium. Versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.

Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur S.

Incorporez l’œuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 1 minutes et la vitesse sur S. Étaler la pâte dans le moule carré flexipat à l'aide de vos doigts puis aplanissez avec un mini rouleau pâtisserie. Faire cuire à 180° pendant 15 à 20 min vérifier que la pâte soit doré

pétrissez légèrement.

Pour réaliser votre caramel : 200 g de sucre + eau + 20 cl de crème liquide entière + 40 g de beurre salé Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. • Dans une casserole, réalisez un caramel avec les 200 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau. • Dans une autre casserole, portez à ébullition 20 cl de crème entière et coupez aux premiers bouillons. • Quand le caramel arrive à une bonne coloration, stoppez le feu, ajoutez la crème chaude progressivement par-dessus (attention aux projections) et remuez à l’aide d’une spatule haute température ou d’un fouet puis ajoutez le beurre coupé en morceaux ainsi que la gélatine essorée. (Si il reste quelques morceaux, ne pas hésiter à remettre sur le feu et à les faire fondre.)3 feuilles de gélatine. 200g de crème liquide entière et 300 g de mascarpone.

Mettre le fouet et réaliser la chantilly

Ajoutez au caramel 1/3 de la crème fouettée et mélangez puis ajoutez le reste petit à petit et mélangez délicatement.

Puis ajoutez le reste et mélangez délicatement. Enlever le fouet. MONTAGE Posez la toile décor au fond du moule carré Flexipat. Versez l’entremets au caramel dans le moule. Faites prendre 15 minutes au congélateur. • Pendant ce temps, coupez, les poires en fines lamelles. Gardez-en quelques unes pour la déco. Répartissez le reste sur l’entremets au caramel qui commence à prendre. Posez délicatement le sablé refroidi et pressez légèrement. • Réservez au congélateur 4 à 5 heures. • Démoulez sur un plat de service et ôter le tapis relief. Décorer selon votre imagination.