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Recette créée le mardi 21 février 2017 à 11h46

			€€€
2 h	Accessible	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Accessible

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

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FROID

7 h

CUISSON

12 min

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Genoise Chocolat

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s) de farine

2 oeufs

50 gramme(s) de sucre en poudre

9 étapes

Préchauffez le four à 180°c et posez le moule carré sur la plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Montez les blancs en neige. Réservez

Faites fondre le chocolat au bain marie

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine, puis mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans votre moule carré.

Enfournez 12 min environ. Laissez refroidir et démoulez.

Réserver

Mousse au Chocolat

IngredientsListe de courses

330 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

270 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de lait

8 étapes

Mettez vos fouets et crème au congélateur 10min.

Faires fondre le chocolat au bain marie

Chauffez le lait et versez-le sur le chocolat fondu. Mélangez au fouet pour obtenir une émulsion.

Il faut ensuite tempérer (= laisser redescendre la température) à max à 25-30°c.

Montez votre crème liquide en crème fouettée pour qu'elle soit souple et onctueuse

Mélangez 1/3 de la crème avec le mélange chocolat/lait. Puis ajoutez le reste de la crème fouettée.

Posez votre tapis relief au fond du moule. Versez un peu de mousse et étalez à la spatule pour que le motif prenne bien.

Rajoutez le reste de mousse. Laissez prendre au congélateur 30min.

Mousse a L'Ananas

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de crème liquide 30% MG

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre

500 gramme(s) d'ananas

9 étapes

Déposez vos feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10 min.

Coupez vos ananas à l'aide du découpe ananas et mixez les dans votre robot.

Dans le robot ou une casserole, faites-les chauffer avec le sucre.

Essorez la gélatine et ajoutez-la, bien mélanger. Retirez du feu et laissez refroidir.

Montez votre crème en chantilly. Ajoutez le sucre glace

Mélangez ensemble crème et ananas refroidis. C'est a dire incorporer petit a petit l'ananas dans la chantilly et mélangé délicatement

Versez votre préparation par-dessus la mousse chocolat. Laissez prendre au congélateur et au bout de 30 min ajoutez votre génoise par-dessus

Vous montez le gâteau à l'envers. Laissez prendre au congélateur minimum 4h. Décongelez-le au frigo minimum 2h avant la dégustation

Bon appétit !

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1 commentaires

fleurdelotusa_5cc1

vendredi 12 avril 2019 à 16h11

Bonjour , merci de ns noter la quantité de gélatine!

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Name: Entremet Chocolat Ananas
Cook time: 12 min
Total time: 120 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 2 oeufs; 50 gramme(s) de sucre en poudre; 50 gramme(s) de farine; 40 gramme(s) + 270 gramme(s) de chocolat noir; 70 gramme(s) de lait; 330 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG; 500 gramme(s) d'ananas; 100 gramme(s) de sucre; 100 gramme(s) de sucre glace; 400 gramme(s) de crème liquide 30% MG

Entremet Chocolat Ananas

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