Faire fondre les 2 chocolats et y ajouter les gavottes mixées. Etaler la préparation dans le cadre inox posé sur la toile silpat. Laisser durcir au frais pendant 1h.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Mixer les spéculoos et réserver.

Mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la gélatine réhydratée.

Rajouter les spéculoos mixés. Laisser refroidir.

Mettre le bol au congélateur pendant 20 minutes. Monter la crème entière en chantilly. Réserver.

Incorporer la crème chantilly à la crème anglaise spéculoos. Prendre 5 cuillères à soupe de crème anglaise et ajoutez 2 pincées de nescafé en poudre. Démouler le croustillant praliné/gavottes et réserver le. Mettre le tapis relief sur la grille perforée. Etaler au racloir la crème anglaise spéculoos sur le tapis relief et faire prendre 5 min au congélateur. Mettre le cadre inox sur le tapis relief, verser la mousse et terminer par le croustillant praliné gavottes. Laisser prendre 5h au congélateur et démouler